UD. MASAS ESPONJADAS

¿Cuál es un efecto de la cocción a causa de las proteínas del huevo en la elaboración de bizcochos?

• Ralladura de limón

• Impulsor

• Inhibición del moho

• Aireado por batido

¿Cuál es una materia prima complementaria utilizada en la elaboración de bizcochos?

• Huevos

• Azúcares

• Harina

• Glicerinas

¿Cuál es un ingrediente utilizado en la preparación de madalenas?

• Cobertura 60/40%

• Mantequilla pomada

• Harina de almendra

• Harina de maíz

¿Cuál es un bizcocho de batido sencillo?

• Daquoise Vigatá

• Bizcocho de soletilla

• Genovesa y tortada

• Bizcocho Sacher

El brownie se considera que es un bizcocho de batido

• doble

• mezclado

• sencillo

• con emulsionante

¿Qué elaboración dulce se puede hacer con la receta de las madalenas?

• Pastel ruso

• Cupcake

• Brazo de nata

• Bizcocho borracho

Si una magdalena en la cocción revienta del centro se puede deber a...

• falta de tiempo

• falta de harina

• exceso de impulsor

• exceso de temperatura

El bizcocho daquoise se caracteriza por llevar entre sus ingredientes...

• harina de almendra

• agua de azahar

• emulsionantes

• ralladura de naranja

¿Cuál es un bizcocho de batido doble?

• Bizcocho con emulsionante

• Bizcocho Sacher

• Brownie

• Bizcocho de soletilla

¿Cuál es un ingrediente utilizado en la preparación de brownie?

• Nueces

• Cobertura 60/40%

• Azúcar

• Mantequilla