Quiz sobre Agentes y Mecanismos de Alteración de los Alimentos

¿Qué organismos vivos y otras sustancias son los principales responsables de la descomposición de los alimentos?

• Insectos y roedores y enzimas

• Virus y parásitos y enzimas

• Protozoos y algas

• Bacterias y hongos y enzimas

Según la facilidad con la que se alteran los alimentos, podemos clasificarlos en

• Estables, semiperecederos y perecederos

• Semiestables, semiperecederos y estables

• Estables, semiperecederos y ultraperecederos

• no estables, semiperecederos y perecederos

De los siguientes alimentos, cuál es perecedero

• azúcar

• patata

• pescado

• carne

Qué tipo de alteraciones nos podemos encontrar en los alimentos

• Alteraciones físicas

• Alteraciones químicas y bioquímicas

• Alteraciones biológicas

• Todas son correctas

¿Qué tipo de alteración afecta principalmente a las características organolépticas de los alimentos?

• Alteraciones genéticas

• Alteraciones químicas

• Alteraciones físicas

• Alteraciones biológicas

¿Qué agente físico puede provocar la formación de cristales de hielo en la superficie de los alimentos?

• Aire

• Luz

• Bajas temperaturas

• Humedad

¿Qué agentes destacan como desencadenantes en la alteración física

• golpes, humedad, luz, aire y temperaturas extremas

• golpes, humedad, luz, aire, temperaturas extremas y contenido en grasas

• golpes y/o cortes, humedad, luz, aire y temperaturas extremas

• golpes, humedad, luz, aire, temperaturas extremas y enranciamiento oxidativo

¿Qué tipo de alteración implica la formación de compuestos tóxicos para el organismo?

• Reacción de Maillard

• Polimerizaciones provocadas por el calor

• Enranciamiento oxidativo

• Enranciamiento hidrolítico

¿Qué reacción química es responsable del pardeamiento no enzimático en los alimentos?

• Reacción de Maillard

• Caramelización de los azúcares

• Oxidación de lípidos

• Hidrólisis de los triglicéridos

¿Qué es el pardeamiento enzimático?

• Reacción que se activa con el O2

• Formación de melaninas

• Caramelización de azúcares

• Degradación de carbohidratos