EXAMEN GESTIÓN DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA 3ER TRIMESTRE

¿Qué es la Microbiología de los alimentos?

• Es la rama de la química que se ocupa del estudio de los microorganismos que pueden afectar la calidad sanitaria de los alimentos y el agua.

• Es la rama de la microbiología que se ocupa del estudio de los microorganismos que pueden afectar la calidad sanitaria de los alimentos y el agua.

• . Es rama de la microbiología que se ocupa del estudio de los animales que pueden afectar la calidad sanitaria de los alimentos y el agua.

¿Identifique la clasificación de los cuatro grupos de los microorganismos?

• Células eucariotas, células procariotas y bacterias.

• Células eucariotas, células procariotas, virus y hongos.

• Bacterias, virus, hongos y parásitos.

¿Qué son las buenas prácticas de manufactura?

• Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasados y almacenamiento de alimentos, para consumo humano.

• Son los principios básicos y prácticas generales de contaminación en la manipulación, preparación, elaboración, envasados y almacenamiento de alimentos, para consumo humano.

• Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la comercialización de los productos.

Verdadero o Falso.

La aplicación de las BPM evita la contaminación de los alimentos, disminuyendo las enfermedades, infecciones e intoxicaciones.

(a)  

¿Qué es HACCP?

• Proceso no sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria, a lo largo de todos los procesos de la cadena de producción y estableciendo medidas preventivas y correctivas.

• Proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria, a lo largo de todos los procesos de la cadena de producción y estableciendo medidas preventivas y correctivas.

• Proceso sistemático preventivo para no garantizar la inocuidad alimentaria, a lo largo de todos los procesos de la cadena de producción y estableciendo medidas preventivas y correctivas.

¿Cuáles son los puntos planteados del plan del sistema HACCP?

• Controlado, no desviación, diagrama de flujo, fase, límite crítico, medida correctiva, medida de control, verificación y vigilar.

• Controlado, desviación, diagrama de flujo, fase, límite crítico, medida correctiva, medida de control, sin verificación y vigilar.

• Controlado, desviación, diagrama de flujo, fase, límite crítico, medida correctiva, medida de control, verificación y vigilar.

¿Qué es la gestión de la calidad total?

• Es un enfoque de gestión aleatoria que se centra en la producción de productos y servicios de baja calidad para satisfacer las necesidades de los clientes.

• Es un enfoque de gestión organizativa que se centra en la producción de productos y servicios de calidad para satisfacer las necesidades de los clientes.

• Es un enfoque de gestión organizativa que no se centra en la producción de productos y servicios de baja calidad para satisfacer las necesidades de los clientes.

¿Qué es el Sistema de Autocontrol?

• Sistema más seguro garantiza la inocuidad alimentaria en cualquier sector de la industria alimentaria, como un sistema de prevención.

• Sistema menos seguro garantiza la inocuidad alimentaria en cualquier sector de la industria alimentaria, como un sistema de prevención.

• Sistema más seguro garantiza la inocuidad alimentaria en cualquier sector de la industria alimentaria, como un sistema de no prevención.

¿Qué es un método de conservación de alimentos?

• Es un conjunto de procedimientos y recursos que tiene como objetivo aumentar el crecimiento de microorganismos y reducir la oxidación de las grasas que causan rancidez en los alimentos, alargando su vida útil.

• Es un conjunto de procedimientos y recursos que tiene como objetivo evitar el crecimiento de microorganismos y reducir la oxidación de las grasas que causan rancidez en los alimentos, reduciendo su vida útil.

• Es un conjunto de procedimientos y recursos que tiene como objetivo evitar el crecimiento de microorganismos y reducir la oxidación de las grasas que causan rancidez en los alimentos, alargando su vida útil.

Coloque 5 ejemplos de métodos de conservación de alimentos.