4DA-HR Vlees

Welk deel van het rundsvlees wordt gebruikt voor rosbief?

• Dikke lende

• Ossenhaas

• Tartaar

• Entrecôte

Wat is een kenmerk van kalfsvlees in vergelijking met varkensvlees?

• Lager vetgehalte

• Hogere vetgehalte

• Meer vezels

• Donkerder van kleur

Welk deel van het varkensvlees wordt gebruikt voor spek? (Meerdere antwoorden)

• Buik

• Dij

• Schouder

• Rug

Waar moet je rekening mee houden bij de selectie van jouw vlees als het gaat om smaak en textuur? (Meerdere antwoorden)

• Type dier/ras

• afkomst/land

• Leeftijd

• Fokmethode

• Kleur

Maillard reactie = Kleuren van het vlees door het karameliseren van de ...

• suikers

• zouten

• eiwitten

• zetmelen

• mineralen

BCV

• Kalfs

• Runds

• Varken

• Gevogelte

A

• Zesrib

• Bil

• haas

• spiering

H

• Lendestuk

• Schouder

• Spiering

• Zesrib

Baktemperatuur 50-52°C =

• A point

• Blue

• Bien Cuit

• Saignant

G

• Platte rib

• Zesrib

• borst