Fermentation (Module 3)

Type de microorganisme impliqué dans la fermentation alcoolique:

• Levure (Saccharomyces cerevisiae)

• Bactéries lactiques

• Moisissures

• Tous les microorganismes

Les 4 ingrédients pour faire le pain sont: la farine, le sel, _______________ et l'eau.

Lequel des éléments suivants ne se retrouve pas dans la farine?

• Amidon (sucre complexe)

• amylase (enzyme)

• sel

• Gluten (protéine)

Quel élément dans la farine permet d'emprisonner le CO₂ et de faire gonfler le pain?

• amylase (enzyme)

• Amidon (sucre complexe)

• Gluten (protéine)

• Levure (Saccharomyces cerevisiae)

Quel élément retrouve t-on dans la farine qui permet de rendre le sucre accessible (simple) pour les levures?

• Saccharomyces cerevisiae

• Amylase (enzyme)

• Gluten (protéine)

• le sel

Qu'est-ce qui permet au pain de gonfler?

• L'alcool produit par les levures lors de la fermentation.

• Le CO₂ produit par les levures lors de la fermentation.

• L'alcool produit par les bactéries lactiques lors de la fermentation.

• La transformation de l'amidon en glucose par l'amylase (enzyme)