Орг производства доготовочных цехов

Укажите назначение горячего цеха

• осуществляется тепловая обработка продуктов для горячих блюд

• производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд

• производится приготовление горячих напитков и выпечка мучных изделий

• все ответы верны

Относительная влажность воздуха в горячем цехе

• 30-45 %

• 40-50 %

• 50-60%

• 60-70 %

В каких местах устанавливается тепловое оборудование

• вдоль стен

• по центру цеха

• рядом с мойкой

• рядом с производственным столом

Укажите температуру воздуха в горячем цехе

• 30 С

• 35 С

• 37 С

• 40 С

С каким помещением горячий цех должен иметь удобную связь

• моечная кухонной посуды

• склад

• холодный цех

• овощной цех

Сколько отделении имеет горячий цех

• 2

• 3

• 4

• 5

К доготовочным цехам не относится:

• цех доработки полуфабрикатов

• горячий цех

• овощной цех

• мясной цех

Для чего предназначен холодный цех

• для приготовления холодных блюд

• для приготовления закусок

• для приготовления бутербродов

• все ответы верны

Что не входит к оборудованиям холодного цеха

• слайсер

• миксер

• куттер

• фритюрница

Слайсер это

• машина, применяемая для быстрого нарезания гастрономических продуктов

• машина для нарезания овощей с набором ножей для фигурной нарезки

• машина для измельчения продуктов с четырехлопастным ножом

• машина для приготовления начинок, паст, соусов