อาหารไทย

1.  ข้อใดกล่าวถึงการถนอมอาหารโดยการทำให้อาหารแห้งได้ถูกต้อง

• ก.  เป็นการถนอมอาหารโดยกำจัดน้ำที่อยู่ในอาหารให้ได้มากที่สุดเพื่อให้จุลินทีย์เจริญเติบโตช้าลง

• ข.  เป็นการถนอมอาหารโดยใช้ความร้อนควบคู่ไปกับการใช้ควันไฟ

• ค.  เป็นการถนอมอาหารโดยใช้ความร้อนในการทำลายจุลินทรีย์หรือน้ำย่อยเอนไซม์ที่มีอยู่ตามธรรมชาติ

• ง.  เป็นการถนอมอาหารโดยลดอุณหภูมิให้ต่ำกว่า  10  องศาเซนเซียล

2.  การทำให้อาหารแห้งมี  2  วิธีใหญ่ๆคือข้อใด

• ก.  การทำให้อาหารแห้งโดยธรรมชาติ

• ข.  การทำให้อาหารแห้งโดยอาศัยวิธีกลเข้าช่วย

• ค.  การทำอาหารให้แห้งด้วยการตากแห้ง

• ง.  ข้อ  ก  และ  ข  ถูก

3.  นายภูมิทำเนื้อแห้งโดยอาศัยแสงอาทิตย์และผึ่งลมควบคู่กันไปกับการใช้เกลือในการหมักอาหารหมายถึงการทำอาหารให้แห้งโดยวิธีใด

• ก.  การทำให้อาหารแห้งโดยธรรมชาติ

• ข.  การทำให้อาหารแห้งโดยอาศัยวิธีกลเข้าช่วย

• ค.  การทำอาหารให้แห้งด้วยการตากแห้ง

• ง.  ข้อ  ก  และ  ข  ถูก

4.  ข้อใดคือข้อดีในการทำให้อาหารแห้งโดยธรรมชาติ.

• ก.  มีต้นทุนต่ำ

• ข.  ทำได้ง่าย 

• ค.  รสชาติอร่อย

• ง.  ถูกทั้งข้อ  กและข

5.  ข้อเสียในการทำให้อาหารแห้งโดยธรรมชาติคือข้อใด.

• ก.  ผลิตภัณฑ์ไม่มีคุณภาพ

• ข.  สีสันไม่สวยงาม

• ค.  ป้องกันแมลงวันมาไต่ตอมไม่ได้

• ง.  ถูกทั้งข้อ  ก  และ  ค

5.  ข้อเสียในการทำให้อาหารแห้งโดยธรรมชาติคือข้อใด.

• ก.  ผลิตภัณฑ์ไม่มีคุณภาพ

• ข.  สีสันไม่สวยงาม

• ค.  ป้องกันแมลงวันมาไต่ตอมไม่ได้

• ง.  ถูกทั้งข้อ  ก  และ  ค

6.  ข้อใดคือผลิตภัณฑ์ที่ใช้การถนอมอาหารแบบการทำให้อาหารแห้งโดยธรรมชาติ.

• ก.  กล้วยตาก

• ข.  พริกแห้ง  เนื้อแดดเดียว

• ค.  ปลาช่อนแดดเดียว  กุ้งแห้ง  ปลาเค็ม

• ง.  ถูกทุกข้อ

7.   ข้อใดเกี่ยวข้องการทำให้อาหารแห้งโดยอาศัยวิธีกลเข้าช่วย

• ก.  การใช้เมมเบรน

• ข.  การระเหย  การนำความร้อน

• ค.  การพาความร้อน  การแผ่รังสี  เทคโนโลยีประเภทเครื่องจักร 

• ง.  ถูกทุกข้อ

8.  ข้อดีของการถนอมอาหารแห้งโดยอาศัยวิธีกลเข้าช่วยคือข้อใด

• ก.  สามารถถควบคุมอุณหภูมิได้

• ข.  ควบคุมความชื้นได้

• ค.  ควบคุมปริมาณวัตถุดิบได้

• ง.  ถูกทั้งข้อ  ก และ ข

7.   ข้อใดเกี่ยวข้องการทำให้อาหารแห้งโดยอาศัยวิธีกลเข้าช่วย

• ก.  การใช้เมมเบรน

• ข.  การระเหย  การนำความร้อน

• ค.  การพาความร้อน  การแผ่รังสี  เทคโนโลยีประเภทเครื่องจักร 

• ง.  ถูกทุกข้อ