Пряности и специи

Что является источником жгучего вкуса у чили, горчицы и перца?

• Пиперин

• Капсаицин

• Аллицин

• Сульфоксиды

Какой вид перца получают, вымачивая практически зрелые плоды перца в воде с последующим удалением наружной оболочки и сушкой ядра?

• Розовый перец

• Зеленый перец

• Белый перец

• Черный перец

Какой алкалоид обуславливает остроту и жгучий вкус перца чили?

• Аллицин

• Сульфоксиды

• Капсаицин

• Пиперин

Какой проблемой может столкнуться при использовании лука в мясных продуктах?

• Уменьшение питательности

• Появление горечи

• Изменение вкуса

• Потемнение

Какой вид растения принадлежит к семейству луковичных растений Allium?

• Лук

• Чеснок

• Розмарин

• Шалфей

Что делают с розовым перцем, чтобы избежать ферментативной реакции?

• Ферментируют

• Замораживают

• Помещают в рассол

• Сушат на солнце

Как получают ванилин?

• Из семян тыквы

• Путем ферментации и сушки орхидеи

• Из корня имбиря

• Из коры дуба

Что обуславливает красный и желтый цвет паприки?

• Присутствие каротиноидов

• Содержание антоцианов

• Воздействие ультрафиолетовых лучей

• Наличие хлорофилла

Какой метод обработки пряностей больше не допускается во многих странах?

• Обработка УФ-излучением

• Обработка оксидом этилена

• Обработка хлором

• Обработка паром

Какие пряности являются термоустойчивыми?

• Перец чили и шалфей

• Кардамон и гвоздика

• Розмарин и тимьян

• Кориандр и мускатный орех