HACCP CODEX Alimentarius Knowledge Assessment

Về cơ bản HACCP qui định điều gì?

• Các công ty nên qui định sử dụng nguyên liệu phù hợp trong chế biến thực phẩm;

• Các tổ chức sản xuất và kinh doanh thực phẩm phải thực hiện và duy trì các thủ tục vệ sinh dựa trên các nguyên tắc HACCP

• Mọi người phải rửa tay trước khi tiếp xúc thực phẩm

HACCP viết tắt của từ gì?

• Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn;

• Điểm kiểm soát nguy hiểm và tới hạn;

• Phân tích sức khoẻ và điểm kiểm soát tới hạn

• Điểm nấu ăn nguy hiểm và quan trọng

Đáp án nào dưới đây là giới hạn tới hạn

• a) rửa sạch rau củ quả trước khi chế biến

• b) kiểm tra hạn sử dụng của nguyên vật liệu

• c) nhiệt độ sấy 1200C, thời gian sấy 30 phút

• d) cả 3 đều đúng

Đáp án nào dưới đây là giới hạn tới hạn

• a) rửa sạch rau củ quả trước khi chế biến

• b) kiểm tra hạn sử dụng của nguyên vật liệu

• c) nhiệt độ sấy 1200C, thời gian sấy 30 phút

• d) cả 3

Hệ thống HACCP có bao nhiêu nguyên tắc và bước thực hiện?

• 8 nguyên tắc và 12 bước

• 7 nguyên tắc và 10 bước;

• 7 nguyên tắc và 12 bước

Điểm kiểm soát tới hạn là gì?

• Thời điểm hơi nước bốc lên từ thực phẩm đang được nấu chín

• Một bước trong quá trình mà tại đó áp dụng một biện pháp kiểm soát hoặc các biện pháp kiểm soát trong hệ thống HACCP để kiểm soát mối nguy đáng kể

• Khi vi khuẩn bắt đầu phát triển không kiểm soát được trên thực phẩm

Cấu trúc của tiêu chuẩn HACCP CODEX Alimentarius (CXC 1-1969, Rev.2020) bao gồm:

• a) Gồm 07 điều khoản và 01 phụ lục

• b) Gồm 02 chương: Chương 1 - Thực hành vệ sih tốt và Chương 2 - Hệ thống HACCP và hướng dẫn áp dụng;

• c) Tất cả đều đúng

Đội HACCP là gì?

• a) Nhóm cán bộ hành chính tại trụ sở chuyên về các vấn đề ATTP

• b) Đội ngũ đầu bếp được đào tạo chuyên sâu

• c) một nhóm người có kỹ năng và kiến thức cần thiết để thiết lập, thực hiện và duy trì hệ thống HACCP

Các thay đổi chính của tiêu chuẩn HACCP CODEX Alimentarius (CXC 1-1969, Rev.2020) bao gồm:

• a) Bổ sung thêm một số thuật ngữ mới; Bổ sung cam kết của lãnh đạo về An toàn thực phẩm và Văn hoá An toàn thực phẩm; Bổ sung một số yêu cầu chi tiết (theo hướng các tiêu chuẩn thuộc nhóm GFSI công nhận.

• b) Cung cấp các nguyên tắc và hướng dẫn áp dụng GHPs; Làm rõ quan hệ giữa GHPs và HACCP; Chi tiết hướng dẫn các hướng dẫn áp dụng HACCP ví dụ tách riêng Xác nhận hiệu lực (Validation) và kiểm tra xác nhận (Verification)

• c) Bao gồm cả a và b

Kế hoạch HACCP là gì:

• a) tài liệu hoặc bộ tài liệu được xây dựng phù hợp với các nguyên tắc của HACCP để đảm bảo kiểm soát các mối nguy có đáng kể trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm

• b) Sơ đồ đánh giá vệ sinh thực phẩm

• c) Cả 2 đều đúng