UD. MASAS AZUCARADAS.

¿Qué técnica se utiliza para preparar la pasta brisa y la pasta bretón?

• Fermentación

• Asado

• Emulsión

• Cocción al vapor

¿Cuál es un ingrediente básico para la preparación de las masas azucaradas?

• Levadura

• Mantequilla

• Vinagre

• Pimienta

¿Qué ingrediente es básico en la elaboración de la pasta bretón?

• levadura

• esecias

• leche

• emulsionante

¿Qué ingrediente se utiliza para la elaboración de la pasta sablé?

• Frutos secos

• Huevos

• Agua

• Leche

¿Cuál es un defecto de elaboración de las masas azucaradas?

• Exceso de sal

• Falta de azúcar

• Falta de grasa

• Exceso de azúcar

¿Cuál es un ingrediente utilizado en la elaboración de sablé de canela?

• Azúcar

• Sal

• Levadura

• Vinagre

¿Qué que masas produce un efecto alveolado?

• Tortada

• brisa

• bretón

• sablé

¿Cuál de las siguientes pastas es la más friable?

• brisa

• bretón

• sablé

• ninguna tiene friabilidad

Para realizar galletas... ¿Qué masa es más recomendable?

• sablé

• brisa

• bretón

• ninguna es correcta

La técnica de emulsión consiste en...

• mezclar azúcar más mantequilla primero

• no importa el orden de la mezcla

• mezclar harina más mantequilla primero

• ninguna es correcta