LATIH TUBI PENILAIAN PENGETAHUAN AKHIR - (SET B)

Apakah ciri kaedah mencelur (blanching)?

I. Makanan perlu ditos segera.

II. Menggunakan haba bahagian atas.

III. Memasak makanan dalam air mendidih.

IV. Menggunakan minyak sederhana banyak.

• I dan II

• I dan III

• II dan III

• II dan IV

Pernyataan yang manakah menerangkan kaedah memasak menggunakan haba kering?

I. Menggril ayam di atas griddle.

II. Mencelur sayuran di dalam periuk.

III. Merebus ubi keledek dalam air panas.

IV. Menggoreng ikan dalam penggoreng jeluk (deep fat fryer).

• I dan II

• I dan IV

• II dan III

• II dan IV

Apakah ciri-ciri chiffonade?

Pilih ciri hasil masakan menggunakan kaedah pan frying.

• Bentuk kekal.

• Masakan berkuah.

• Masakan kurang berminyak.

• Tekstur permukaan garing dan isi lembut.

Berapakah masa yang diperlukan untuk mereneh stok perang?

Nyatakan kategori bagi hidangan cream of mushroom soup?

Susunkan langkah menyediakan ejen pemekat jenis roux.

Pilih padanan yang betul tentang bahan kering yang berikut. A. Bijirin – barli, beras dan bunga cengkih. B. Rempah – asam keping, bunga lawang dan buah pala. C. Kekacang – kacang merah, kacang hijau dan kacang dal. D. Hasil bijirin – tepung gandum, mihun dan serbuk lada sulah.

Bagaimanakah cara untuk memeriksa pasta bagi memastikan pasta masak sempurna?

Bagaimanakah cara mengelakkan pembaziran bahan dalam penyediaan makanan?

• I. Sukat bahan dengan tepat mengikut standard resipi.

• II. Ikut langkah penyediaan untuk mengelakkan kesilapan.

• III. Sukat bahan menggunakan penimbang yang telah disahkan.

• IV. Sukat bahan menggunakan penimbang yang mempunyai ralat.