10/F Yarışma

Aşağıdakilerden hangisi sütten yapılan sos çeşididir?

• Veloute sos

• Demi glace sos

• Hollandez sos

• Beşamel sos

Aşağıdakilerden hangisi sıvı yağdan yapılan sos çeşididir?

• Hollandez sos

• Mayonez sos

Mornay sos hangi sos çeşidinin türevidir?

• Mayonez

• Hollandez

• Beşamel

• Velut

Soğuk mutfakta yoğun olarak kullanılan ve yüksek oranda sıvı yağ, sirke, limon suyu ve yumurta sarısı ile hazırlanan sosa ……. denir. Boşluğa hangi seçenek gelmelidir?

• Hollandez sos

• Domates sos

• Mayonez sos

• Demi glace sos

Beyaz veya sarı olarak hazırlanmış rouxa beyaz fond (et, tavuk, balık) ilavesiyle elde edilen sos, ……….. olarak adlandırılır. Boşluğa uygun seçenek hangisidir?

• Beşamel sos

• Demi glace sos

• Ranch sos

• Velute sos

Kahverengi fond ve kahverengi roux kullanılarak hazırlanan temel sosa …………. sos denir. Boşluğa uygun seçenek hangisidir?

• Demi glace sos

• Espagnole sos

• Allemande sos

• Hollandez sos

“ Tekniğine uygun olarak kesilen kasaplık hayvanların derisinin yüzülmesi, iç organları ve kavram yağlarının (kalça kemiklerinin arasındaki yağlı bölüm) çıkarılmasıyla elde edilen bütün hâldeki gövdedir.” Bu bilgi aşağıdakilerden hangisinin tanımıdır?

• Sakatat

• Bonfile

• Nuar

• Karkas

Etlerin cinslerine göre sınıflandırılmasında hangi seçenek yanlıştır?

• Kırmızı etler

• Kasap hayvanları

• Kümes hayvanları

• Av hayvanları

Aşağıdakilerden hangisi etlerin gövdedeki yerine göre sınıflandırılmasında doğru seçenektir?

• Birinci kalite-ikinci kalite-üçüncü kalite

• Kırmızı-beyaz

• Kasap-kümes-av

• Bonfile-gerdan-antrikot

Rigor mortis nedir?

• Helal kesim

• Kasaplık hayvan

• Olgunlaştırma

• Ölüm katılığı