Бисквитті қамыр қайталау

Ұнды кондитер өндірісінде қолданылатын барлық қамыр түрлері

• Ашытқылы және ашытқысыз

• Бисквитті

• Үгілмелі

• Қатпарлы

Бисквит қамырының құрамына кіретін шикізаттар

• Май,қант,жұмыртқа,бидай ұны

• Жұмыртқа,қант,ұн,эссенция

• Ұн,май,жұмыртқа,су,тұз,сода

• Тұз,жұмыртқа,қант,май,ұн

Дайындалу тәсіліне байланысты бисквит неше түрге бөлінеді

• 3

• 4

• 2

• 5

Бисквит қамырының негізі

• Жұмыртқа

• Ұн

• Май немесе маргарин

• Қант

Бисквитті пісіру температурасы

• 200-220 С

• 180-220С

• 160-180 С

• 260-280С

Қамырды илер алдында ұнды

• Електен өткізеді

• Кептіреді

• Іріктейді

• Араластырады

Сұйық қамырдан жасалатын аспаздық бұйымдарды белгілеңіз

• Құймақ

• Нан,пирог

• Тұшпара

• Самса,бәліш

Ұнды кондитер өндірісінде қолданылатын барлық қамыр түрлері

• Ашытқылы және ашытқысыз

• Бисквитті

• Үгілмелі

• Қатпарлы

Қайнатқы қамырдың сапасын анықтама

• Сұйық

• Жылтыр,қою,жұмсақ

• Асты қуырылған

• Тығыз

Кристалды ақ түсті,иісі жоқ,дәмі тәтті өнімді атаңыз

• Желатин

• Ас содасы

• Құмшекер

• Крахмал