2024 UNITEC. Cocina vegetariana semana 5

Los cereales como el maíz y el trigo, son plantas anuales pertenecientes a la familia de las ____________, presentan granos con un alto aporte de almidón, lo que los hace alimentos energéticos por excelencia.

• Fabáceas

• Gramíneas.

• Lisineas

• Amarantáceas

Los cereales presentan un grano compuesto por tres partes importantes, el salvado (rico en fibra y vitaminas del complejo B), el germen (rico en aceites y vitamina liposolubles) y el __________(donde se almacena el almidón y las proteínas)

• Endospermo

• Quitina

• deposito glutinoso

• exoespermo

De forma general los cereales han sido la base de la alimentación del ser humano durante casi toda su existencia, no solo a su alto contenido de proteínas y lípidos, sino también a que son plantas accesibles y relativamente fáciles de producir,

• Verdadero

• Falso

El arroz es el cereal base del continente asiático, donde se consume junto a la __________ y todos sus derivados.

• lenteja

• Garbanza

• Soya

• Alga espirulina

El maíz es el cereal base en la alimentación en México y una gran parte de América. En México, este cereal pasa por un proceso de _____________ que mejora no solo la digestibilidad del grano, sino también su aporte de calcio y de vitamina B3

• Cocción

• Nixtamalización

• Nejayote

• Nixtamal

El trigo es el cereal base en la alimentación de una gran parte de Europa y el mundo, donde se utiliza para la elaboración de productos de panadería, gracias a su capacidad para formar _________ que es una proteína viscoelástica que puede retener el gas generado durante la fermentación.

• Gliadina

• Glutenina

• Gluten

• Proteína

Cerca de el 1% de la población a nivel mundial padece de una enfermedad conocida como celiaquía, en la que las personas afectadas presentan un cierto grado de intolerancia a ___________ presente en los granos de trigo, centeno, cebada y algunas variedades de avena.

• la fracción gliadina

• La fracción glutenina

• el gluten

• el almidón

El arroz es el principal cereal que proporciona la energía alimentaria a nivel mundial del ser humano, con un 20%, seguido del trigo con el 19% y el maíz con solo el 5%

• Verdadero

• Falso

Durante el proceso de nixtamalización, se obtiene el _____________ que es el agua alcalina que resulta de la cocción del grano con cal. Esta puede representar un contaminante importante si se desecha antes de ser neutralizada con algún ácido.

• Nejayote

• Tlemolote

• Nixtamal

• tejolote

Las leguminosas se consideran alimentos con una gran importancia en la alimentación del ser humano, no solo por su alto aporte de proteína, sino tambien por su aporte de fibra y hierro, aunque este ultimo, para que se absorba un poco mejor se debe mezclar con un alimento rico en _________

• Ácido ascórbico

• Vitamina E

• Vitamina D

• Ácido muriático