BÀI THI NHÂN VIÊN CẤP DƯỠNG "XDMTNDCSGD" 2.3.2024

Câu 1 : Hàng ngày lưu mẫu thức ăn để làm gì?

• a/ Để xét nghiệm hàng ngày xem chế biến có tốt không.

•  b/ Để xét nghiệm khi có ngộ độc, tiêu chảy.

•  c/ Để kiểm tra 1 xuất ăn thiếu hay đủ

Câu 2: Lượng lưu mẫu thực phẩm nào chị cho là đúng:?

• a. Lỏng 150g/ mẫu - đặc 100g/ mẫu

• b. Lỏng 200g / mẫu - đặc 150g/ mẫu

• c. Lỏng 250ml/ mẫu - đặc 150g/mẫu

Câu 3: Người trực tiếp chế biến thực phẩm mắc các bệnh nào sau đây không được trực tiếp tham gia vào quá trình chế biến thực phẩm?

• a. Sốt nhẹ, nhức đầu

• b. Mắc các bệnh da liễu, bệnh lao

Câu 4: Bảo quản và lưu mẫu ở nhiệt độ và trong thời gian bao lâu chị cho là đúng nhất?

• a. 2^o C – 8^OC và 24 giờ

• b. 6^o C – 10^OC và 24 giờ

• c. 0^o C – 5^OC và quá 24 giờ

Câu 5: Cách rửa chén đĩa nào đúng nhất?

• a/ Rửa một nước để loại bỏ thức ăn thừa, sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh.

• b/ Rửa một nước để loại bỏ thức ăn thừa, rửa lại với nước rửa chén, sau đó rửa sạch lại với nước lạnh nhiều lần.

• c/ Rửa một nước để loại bỏ thức ăn thừa, rửa nước ấm với nước rửa chén, sau đó rửa sạch lại với nước lạnh 2 lần.

Câu 6: Tại sao phải thực hiện chế độ chế biến món ăn riêng cho từng độ tuổi?

• a/ Vì trẻ chưa mọc răng đủ

• b/ Vì yêu cầu năng lượng của từng độ tuổi khác nhau

• c/ Để phù hợp với khả năng tiêu hoá của trẻ ở từng độ tuổi

• d. Vì lượng ăn của trẻ không đồng đều.

Câu 7: Những điều nhân viên nấu ăn không được làm?

• a/ Không đeo dụng cụ bảo hộ khi sơ chế, chế biến, chia thức ăn, vận chuyển thức ăn

• b/ Đeo trang sức và để móng tay dài

• c/ Cắt xén thực phẩm của trẻ để mang về nhà

• d/ Tất cả a,b,c

Câu 8:  Nhu cầu nước uống đối với trẻ nhà trẻ và trẻ mẫu giáo/trẻ/ngày là bao nhiêu?

• a/ Trẻ nhà trẻ khoảng 0,8 – 1,6 lít/trẻ/ngày; Trẻ MG khoảng 1,6 – 2 lít/trẻ/ngày

• b/ Trẻ nhà trẻ khoảng 1 – 1,6 lít/trẻ/ngày; Trẻ MG khoảng 1,5 – 2 lít/trẻ/ngày

• c/ Trẻ nhà trẻ khoảng 1,2 – 1,6 lít/trẻ/ngày; Trẻ MG khoảng 1,5 – 1,8 lít/trẻ/ngày

Câu 9: Có tối thiểu bao nhiêu loại thực phẩm được sử dụng trong 1 thực đơn hằng ngày của trẻ

• a/ 10 loại

• b/ 8 loại

• c/ 12 loại

Câu 10: Tỷ lệ cân đối giữa chất đạm, chất béo, chất đường đối với trẻ Mẫu giáo là?

• a/ Đạm (P): 14; Béo (L): 36; Đường (G): 50

• b/ Đạm (P): 14; Béo (L): 26; Đường (G): 50

• c/ Đạm (P): 14; Béo (L): 26; Đường (G): 60