HACCP

Quel est l'objectif de tous les acteurs de la chaîne alimentaire en ce qui concerne les micro-organismes?

• Augmenter l'entrée des micro-organismes dans les structures de stockage

• Limiter l'entrée des micro-organismes dans les structures de stockage ou de transformation

• Ignorer l'entrée des micro-organismes dans les structures de stockage

• Ne pas contrôler l'entrée des micro-organismes dans les structures de stockage

Quelles sont les deux règles principales qu'un exploitant doit s'imposer pour maîtriser les dangers microbiologiques?

• Choisir des fournisseurs de confiance et imposer un contrôle très strict des marchandises rentrantes

• Choisir des fournisseurs peu scrupuleux de la réglementation et imposer un contrôle très strict des marchandises rentrantes

• Ne pas choisir des fournisseurs de confiance et ne pas imposer de contrôle strict des marchandises rentrantes

• Choisir des fournisseurs peu scrupuleux de la réglementation et ne pas imposer de contrôle strict des marchandises rentrantes

Quelles informations l'entreprise doit-elle impérativement conserver sur chaque fournisseur pour maîtriser les dangers microbiologiques?

• Les coordonnées des fournisseurs agréés et les coordonnées des grandes surfaces alimentaires professionnelles

• Les coordonnées des fournisseurs agréés et les coordonnées des autres fournisseurs sans agrément

• Les coordonnées des grandes surfaces alimentaires professionnelles et les types de produits par fournisseur

• Les coordonnées des fournisseurs agréés et les coordonnées des autres fournisseurs sans agrément, ainsi que les types de produits par fournisseur

Quelles sont les conditions pour l'approvisionnement dans un commerce non professionnel?

• Conserver la traçabilité des étiquettes des matières premières que l’on utilise et ne pas avoir une facture détaillée au nom de l’établissement

• Avoir une facture détaillée au nom de l’établissement et conserver la traçabilité des étiquettes des matières premières que l’on utilise

• Avoir une facture détaillée au nom de l’établissement et ne pas conserver la traçabilité des étiquettes des matières premières

• Ne pas avoir une facture détaillée au nom de l’établissement et ne pas conserver la traçabilité des étiquettes des matières premières que l’on utilise

Quel est l'objectif de la chaîne du froid?

• Maintenir la température réglementaire des produits frais et surgelés de la production à l’utilisation

• Augmenter la température des produits frais et surgelés de la production à l’utilisation

• Ne pas maintenir la température réglementaire des produits frais et surgelés de la production à l’utilisation

• Ignorer la température des produits frais et surgelés de la production à l’utilisation

Quelle est la température minimum à laquelle un plat chaud doit être maintenu pour respecter la chaîne du chaud?

• 64°C

• 60°C

• 62°C

• 63°C

Quel est le principe de la marche en avant en ce qui concerne la séparation des activités dans l'espace?

• Les produits passent de locaux en locaux pour être travaillés dans une zone propre

• Les produits ne sont pas travaillés dans une zone propre

• Les produits restent dans le même espace tout au long des différentes étapes de fabrication

• Les produits ne passent pas de locaux en locaux pour être travaillés dans une zone propre

Quel est le principe de la marche en avant dans le temps en ce qui concerne la séparation des activités?

• Le produit ne reste pas dans le même espace tout au long des différentes étapes de fabrication

• Le produit ne passe pas de locaux en locaux pour être travaillé dans une zone propre

• Le produit passe de locaux en locaux pour être travaillé dans une zone propre

• Le produit reste dans le même espace tout au long des différentes étapes de fabrication

Quel est l'objectif de la séparation des activités dans l'espace ou dans le temps selon le texte ?

• Faciliter la communication entre les employés

• Réduire les coûts de production

• Augmenter la vitesse de production

• Prévenir les contaminations croisées

Quelle est la règle essentielle pour éviter les mauvaises manipulations et mieux maîtriser les risques selon le texte ?

• Suivre les instructions sans réfléchir

• Réfléchir pour mieux agir

• Ignorer les consignes de sécurité

• Travailler plus rapidement