PTS DDK BOGA 4

Sebelum digunakan, daun pisang sebaiknya diangin-anginkan semalam. Adapun manfaat yang dapat diperoleh dari perlakuan tersebut adalah ....

• Bentuk lipatan daun menjadi baik

• Bentuk daun bisa bervariasi

• Tulang daun tidak menonjol

• Getah daun sudah tiris

• Daun cepat kering

Aperhatikan gambar berikut ini !

Nama bungkusan di samping adalah ... .

• Tempelang

• Pinjung

• Pincuk

• Sudi

• Takir

Kriteria hasil dari bumbu merah adalah ... .

• Berwarna merah, rasa pedas

• Berwarna orange, rasa asam

• Berwarna orange, rasa gurih

• Berwarna merah, rasa asam

• Berwarna merah, rasa gurih

Perhatikan gambar di samping. Nama garnish tersebut adalah ... .

• Bunga lili

• Bunga sepatu

• Bunga herbera

• Bunga anturium

• Bunga ketapang

Ukuran dari potongan sayur bentuk paysane adalah ... .

• (1x1x1) mm

• (1x1x1) cm

• (1x1) cm x 2 mm

• (1 x 1) mm x 4 cm

• (1 x 1) mm x (4-6) cm

Bentuk potongan goujon di bawah ini adalah...

• 
• 
• 
• 
• 

Berikut ini yang bukan merupakan komunikasi verbal adalah

• Berbicara secara langsung

• Presentasi,pesan suara

• Acungan jempol

• Surat menyurat

• Pesan suara

Perhatikan langkah kerja pembuatan garnis berikut ini :     

1).  Pilih ketimun yang mempunyai kulit berwarna hijau tua dan masih muda

2).  Dengan menggunakan teknik zig-zag seperti potongan telur, agar bentuk potongan teratur dapat  dibuat pola langsung pada permukaan kulit ketimun dengan menggunakan tusuk gigi

3). Setelah potongan selesai dilakukan, tarik dan pisahkan kedua potongan hingga terlepas. Sayat hasil potongan tipis, lakukan 2 atau 3 kali iris

4). Rendam garnish dalam air dingin/air es agar seluruh hasil sayatan dapat mengembang

Nama garnis yang dihasilkan dari langkah kerja tersebut adalah ... .

• Garnish bunga mawar

• Garnish kupu-kupu

• Hiasan dari daun

• Bunga herbera

• Bunga sepatu

Komposisi bumbu dasar kuning adalah ... .

• bawang merah, bawang putih, garam, kemiri

• bawang merah, bawang putih, garam, kunyit

• bawang merah, bawang putih, garam, cabe merah

• bawang merah, bawang putih, garam, kecap manis

• bawang merah, bawang putih, garam, kunyit, cabe merah

Contoh hidangan yang di olah menggunakan bumbu dasar putih adalah ... .

• Nasi goreng

• Sayur bobor

• Balado tahu

• Semur ayam

• Ayam bumbu kuning