penyajian dan pengolahan makanan

Hidangan yang disajikan dalam bentuk kecil biasanya dengan rasa gurih dan asin untuk merangsang nafsu makan, temperature 50C-60C, hidangannya seperti risolles, croquette adalah............

• appetizer

• cold appetizer

• hot appetizer

• soup

hidangan yang disajikan dalam bentuk kecil berfungsi untuk merangsang nafsu makan, dihidangkan dalam keadaan dingin, temperature 10C-15C, jenis hidangannya berupa canafe, salad dan aspic adalah.............

• appetizer

• cold appetizer

• hot appetizer

• soup

hidangan pembuka yang terbuat dari stock yang dijernihkan dengan campuran daging, pputih telur, air/stock, ditambahkan larutan gelattine kemudian di simmer 2 jam, disaring dan kemudian di dinginkan disebut....

• salad

• canape

• pate

• aspic jelly

hidangan yang terbuat dari ayam, daging, ikan dalam bentuk utuh, diisi dengan ayam, daging, ikan yang dicincang ditambah bumbu dan sayuran sebagai varias menu disebut hidangan.........

• galantine

• ballotines

• quiche loraine

• pate

hidangan yang terbuat dari paha ayam dan paha kambing, yang diisi dengan campuran daging giling, bumbu dan sayuran disebut hidangan.........

• galantine

• ballotines

• aspic jelly

• pate

makanan berkuah atau cairan yang mungkin dalam keadaan bening atau kental tergantung bahan lain yang ditambahkan kedalamnya disebut........

• appetizer

• main course

• soup

• dessert

soup yang dibuat dari kaldu daging, ikan atau ayam ditambah sayuran dan tanpa bahan pengental, soup ini bisa dihidangkan dengan atau tanpa garnish disebut .............

• thin soup

• thick soup

• clear soup

• consomme soup

soup yang menggunakan bahan pengental meliputi roux, kentang atau bahan lain yang mengandung zat tepung/starch disebut......

• thin soup

• thick soup

• clear soup

• consomme soup

campuran antara lemak dan tepung yang dimasak bersama-sama disebut

• roux

• corn flour

• beurre manie

• mayonaise

hidangan pokok dari suatu susunan menu lengkap yang dihidangkan pada waktu lunch maupun dinner, ukuran porsinya lebih besar dari appetizer disebut..........

• appetizer

• soup

• main course

• dessert