SSW RESTORAN VER 13

1.調理器具(ちょうりきぐ)などの洗浄(せんじょう)、消毒(しょう どく)、殺菌 (さっきん) についてまちがっている記述 (きじゅつ)はど れか?

• A.洗剤(せんざい)や薬剤(やくざい) はそれぞれ専用(せんよう)の容 器(ようき)を使用し、表示(ひょうじ)ラベルを貼 (は)る。
• B.理器具やふきんの洗浄、消毒は営業終了後(えぎょうしゅうりょうご) にのみ行う
• C.ふきんやタオルは沸騰(ふっとう)したお湯で5分以上煮沸する。
• D. まな板 (いた)の洗浄後 (せんじょご)、消毒後(しょうどくご)はよ く乾燥(かんそう)させる

2.お客様が残った(のこった) 料理を 持ち帰りたいとおっしゃっている。 正しい対応(ただしい たいお) はどれか?

• A.お客様が容器 (ようき)を持ってきている場合は、料理を持って帰っても 問題ない
• B.持って帰ると料理が冷め(さめ)、おいしくないため店の評判 (ひょうば ん)が悪くなるので断る(ことわる)。
• C.食中毒(しょくちゅどく)が発生する(はっせいする)こともあるので、 店のルールを確認し(かくにんし)お客様にもルールに従って(しったがっ て)もらう。
• D.た料理の料金 (りょうきん) も払う (はらう)ので持って帰っても問題な

3.お客様から苦情(くじょう)を受けた場合(うけたばあい)、「最初に (さいしょ)」行う(おこなう)べきとはどれか?

• A. すぐに謝る(あやまる)
• B.店長(てんちょう)など、店の責任者 (せきにんしゃ)を呼ぶ。
• C.警察(けいさつ)に連絡 (れんらく)する
• D.お客様の苦情内容 (くじょうないよう) をよく聞く

4.お客様から「この店の肉はハラールミートですか」と質問された。 ハラールミートとはなにか?

• A.イスラム教で食べることを許 (ゆる)されている肉
• B.遺伝子操(いでんしみさ) 作を行っていない肉
• C.食事として化学肥料を与えていない肉
• D.肉のように見えるが、実際に大豆や野菜など肉以外の材料から作られた食材

5.非加熱調理(ひかねつちょり)に正しい説明はどれですか?

• A. いくつもの食材を1つに混 (ま) ぜることは、非加熱調理である。
• B.ハンバーグを焼 (や)く(まえ)前に食べやすい形 (かたち)にする 作業(さぎょう)は非加熱調理ではない。
• C.非加熱調理とは、調理前 (ちょりまえ)の下処理(したしょり)とお なじである.
• D.非加熱調理は調理器具(ちょりきぐ) を一切使 (いっさうすか)わな い。

6.加工(かこう)された魚の名称 (めいしょう)としてただしいもの はどれですか?

• A.セミドレスー頭(あたま)、エラ、内蔵 (ないぞう)、中骨(ちゅ うほね)、ヒレ、尾(お)ひれを除いた状態(のぞいたじょうたい)
• B.ドレス 一頭、エラ、内蔵を取り除いた状態。
• C.フィーレ 加工されていない状態(丸魚(まるぎょ)ともいう)
• D. ラウンド内蔵のみ取り除いた状態

7.異物混入 (いぶつこにゅう)の防止 (ぼうし)措置(そち)として、 適切な(てきせつ) ものはどれか?

• A.異物混入を従業員(じゅぎょういん)の身だしなみは無関係(むかんけ い)である
• B. ドアは明(あ) けっぱなしにない。
• C.店内で虫見つけた、お客様がていのであれば、 騒ぎ騒ぎ(さわぎさわぎ) にように置いて (おいて)おくおく
• D.床(ゆか)に落(おち)ちたゴミを拾う(ひろう)と手が汚れてしまう ので、そのまま放置 (ほうち)しておく

8. 食中毒のよぼにかんする内ようとて、正しいきじゅつはどれか?

• A.さいきんの多くは、温度と混度がひくくなるほど増える
• B.食品を10℃以下でほかんしてればきげんをすぎても使用してもかまわ ない。
• C.生の肉や魚を切った包丁は生で食べれるサラダを切る包丁とくべつす る
• D.にまいがいや肉などは中心温度が70℃で1分以上かねつすることが大切 である

9.食事中(しょくちゅどく)のお客様に、アレルギー反応(はんのう)と 思(おも) われる 「じんましん」 が発生した (はっせいした)。 このときの対応 (たいおう)として誤っている(あやまっている)ものはど れか?

• A.水を提供し(ていきょうし)、休める場所に案内する(あんないする)
• B.背中(せなか)の肩甲骨(けんこうけつ) ふきんを強く素早(すばやく) <4~5回たたく
• C.呼吸困難(こきゅこんなん) など強いアレルギー反応があれば、すぐに救 急車(きゅきゅしゃ)を呼ぶ。
• D.子供(こども)の場合は、1人にしない。

10.野菜の切り方とその説明について、正しい組み合わせはどれか?

• A.いちょう切り輪切り (わぎり) にしたものをさらに半分 (はんぶん) にす る。
• B.小口切り(こぐちきり) 細長い(ほそいながい) 野菜を輪切り (わぎり) にすること。
• C.千切り(せんぎり) 細 (こま) かく刻 (きざ)むこと。
• D.短冊切り(たんざくきり) 大根 (だいこん) などのかわをうすくむくこと