1. (食中毒) しょくちゅうどくの(分類) ぶんるいについて、(寄生虫食中毒) き せいちゅうしょくちゅうどくの (主な) おもな原因物質) げんいんぶっしつはど れですか?

• A.ノロウイルスなど
• B.サルモネラなど
• C.アニサキスなど

2. 食事中 (しょくじちゅう)のおきゃくさまの気分が悪(きぶんがわる)くな りましたこのときの対応(たいおう)としてあやまっているものはどれか?

• A.水を提供し (みずをていきょうし) 静かに休める場所があれば (しずかに やすめるばしょ) あんないする
• B.いくきょうし) おきゃくさまが汚れていれば (よごれて) きれいなタオル を提供する (ていきょう
• C. トイレを(あんない) 案内します

3. 友達(ともだち) 6人の合計請求 (ごうけいせいきゅうがく) は51,455円 です そのうちの1人 9,000円に支払いました(しはらいました) 残りの人 (のこりのひと) はそれぞれいくら払うのでしょうか?

• A.8,441円
• B.8,491円
• C.8,941円

4. 脂質(ししつ) の正しい説明 (せつめい) はどれか?

• A.肉,魚,卵,大豆製品 (だいずせいひん) などに多く含まれ (ふくまれ) 体(か らだ) を作る
• B. わかめ、牛乳、乳製品 (にゅうせいひん) に多く含まれ(ふくまれ)骨(ほ ね) や歯 (は)などを作り 体の調子を整える (からだのちょうしをととのえ る)
• C.バター、マーガリン、植物油(しょくぶつゆ) 肉の油に多く含まれ エネルギ 一になる

5. 高齢者(こうれいしゃ)のお客様にサービスを提供する (ていきょうする) さいに。心 (こころ)がけるべきこと以下 (いか) の3つから間違った物 (まちがったもの) はどれか?

• A. 高齢者のお客様 (こうれいしゃのおきゃくさま) は突然寝寝 (とつぜんねね) てしますよ
• B. お会計の際 (おかいけいのさい) 大きな声でゆっくりとお金を教える (おしえる)
• C. 高齢者のお客様 (こうれいしゃのおきゃくさま) はよく忘れ物 (わすれもの)をする

6. お湯(ゆ)のなかに塩(しお)をいれるとなにがおころますか?

• A. みどりしょくざいくずれにくくなります
• B. しろしょくざいくずれにくくなります
• C. しろしょくざいのいろせんめいになる
• D. みどりしょくざいのいろせえんめいになる

7. (拍子切り)ひょうしぎきりの正しい説明はどれですか?

• A.材料を4~5cmの長さ1cmの(厚さ)あつさで切ります
• B.材料を(縦) たてに(細く)ほそく切ります
• C.(材料)ざいりょうを4~5cmの(長さ) ながさ、1cm(角)かくの (棒状) ぼうじょうに切ります

8.清掃作業 (せいそうさぎょう) について 適切な (てきせつな) ものはど れか?

• A.清掃 (せいそう) は床 (ゆか) テーブル壁 (かべ) 天井の順 (てんじょう のじゅん)に行う(おこなう)
• B.每月一回 大窓寺 (だいしょうじ) を行う店舗 (おこなうてんぽ) で毎日の 清掃 (せいそう) を行う必要 (ひつよう) はない
• C.乾いた汚れ (かわいたよごれ) には濡れた (ぬれた) ダスターは使用しな い

9. お客様の総請求額 (そうせいきゅうがく) 税抜き (ぜいぬき) で8,650円 です 10%税金 (ぜいきん) を含めて (ふくめて) カレーはどのぐらいの金 額(きんがく) を払う必要 (はらうひつよ)がありますか?

• A.9,551円
• B.9,550円
• C.9,515円

10. (飲食店) いんしょくてんにおける (食中毒) しょくちゅうどくの(主な) おも な発生要因)はっせいよういんについて 以下の3つからあてはまらないものは どれですか?

• A.(調理従事者) ちょうりじゅうじしゃとしての(衛生管理) えいせいかんりを (守る) まもる
• B.(食品) しょくひんの(加熱不足) かねっぷそく
• C.(衛生管理) えいせいかんりを(十分)じゅうぶんにしていない(業者)ぎょうし ゃから(納品)のうひんした(原材料) げんざいりょう