GENIE ALIMENTAIRE

Les règles d'hygiènes sont nécessaires en génie alimentaire ?

• oui

• non

Y'a t-il des normes à respecter?

• OUI

• NON

• TOUT DEPEND DU CONTEXTE

Les fermentations sont de plusieurs types ?

• oui

• non

Cochez ce qui vous semble juste

• Fermentation alcoolique

• fermentation lactique

• fermentation malolactique

• fermentation acétique

Pour la réalisation de notre recette aujourd'hui, nous avons utilisé la fermentation

• Lactique

• Alcoolique

• Actitique

Comment faire un levin?

• 50gr de farine + 50gr d'eau tiède + 1 cuillère à café de sucre

• 50gr de farine + 50 gr d'eau froide

• 50g de farine + 50 gr d'eau tiède + 1 cuillère à soupe de sucre

Une pate à pizza à besoin d'être un certain temps au repos pour que le levure puisse créer une réaction ?

• FAUX

• VRAI

Les levures sont des toujours des micro-organismes utiles ?

• FAUX

• VRAI

La réaction de la fermentation alcoolique est :

• un processus biochimique, les sucres sont transformés en alcool, dans un milieu liquide en l'absence d'air

• Un processus biochimique, les levures sont transformées en alcool

• Un processus biochimique, les sucres sont transformés en alcool, dans un milieu liquide en présence d'air.

La fermentation lactique est :

• Induite par la production d'acide lactique

• Induite par le vinaigre