PHẦN THI DÀNH CHO NHÂN VIÊN CẤP DƯỠNG

Biện pháp nào sau đây dùng để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh thông thường?

• Sử dụng nhiệt độ cao (nấu ở nhiệt độ sôi 100°C)

• Sử dụng nhiệt độ thấp (từ 0 đến 5°C)

Bữa ăn hợp lí là bữa ăn như thế nào?

• Có đủ thành phần 04 nhóm thực phẩm như bột đường, đạm, béo, vitamin và chất khoáng.

• Có đủ thành phần các nhóm thực phẩm và được xây dựng tỷ lệ thích hợp từ các nhóm cung cấp chất bột đường, đạm, béo, vitamin và chất khoáng.

Người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực hiện?

• Rửa sạch tay trước khi chế biến thực phẩm.

• Rửa sạch tay sau khi đi vệ sinh.

• Cả đáp án a và b.

Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đang mắc các bệnh truyền nhiễm qua đường tiêu hóa, bị tiêu chảy cấp có được tiếp tục làm việc hay không?

• Vẫn làm việc bình thường.

• Nghỉ việc và chữa bệnh khi nào khỏi thì tiếp tục làm việc.

Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đang mắc các bệnh viêm da nhiễm trùng cấp tính có được tiếp tục làm việc hay không?

• Nghỉ việc và chữa bệnh khi nào khỏi thì tiếp tục làm việc.

• Vẫn làm việc bình thường mà chỉ cần đi găng tay, đeo khẩu trang.

Nhiệt độ quy định bảo quản mẫu thức ăn lưu là bao nhiêu?

• Từ 2°C đến 7°C.

• Từ 2°C đến 8°C.

• Từ 2°C đến 10°C.

Bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm không đảm bảo an toàn làm cho thực phẩm bị ô nhiễm.

• Đúng.

• Sai.

Chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải đáp ứng yêu cầu nào dưới đây?

• Được cấp Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm

• Được cấp Giấy xác nhận đủ sức khỏe theo quy định

• Cả 2 yêu cầu trên

Việc lưu mẫu thực phẩm tại bếp ăn tập thể ít nhất bao nhiêu giờ kể từ khi thức ăn được chế biến xong?

• 12 giờ

• 24 giờ

Kiểm thực ba bước theo quy định của Bộ Y tế là thực hiện những nhiệm vụ nào sao đây?

• Kiểm tra, ghi chép nhằm kiểm soát an toàn thực phẩm trong suốt quá trình từ khi nhập nguyên liệu, thực phẩm, sơ chế, chế biến, phân chia, bảo quản và vận chuyển thức ăn cho đến khi ăn uống tại cơ sở.

• Kiểm tra, ghi chép và lưu giữ tài liệu tại cơ sở ghi chép nhằm kiểm soát an toàn thực phẩm trong suốt quá trình từ khi nhập nguyên liệu, thực phẩm, sơ chế, chế biến, phân chia, bảo quản và vận chuyển thức ăn cho đến khi ăn uống tại cơ sở.