BÀI KIỂM TRA KIẾN THỨC CẤP DƯỠNG

Câu 1 : Hàng ngày lưu mẫu thức ăn để làm gì?
a/ Để xét nghiệm hàng ngày xem chế biến có tốt không.
b/ Để xét nghiệm khi có ngộ độc, tiêu chảy.
c/ Để kiểm tra 1 xuất ăn thiếu hay đủ
d/ Cả 3 câu điều đúng

• CÂU A

• CÂU B

• CÂU C

• CÂU D

Thực phẩm sống nên để chung với thực phẩm chính? đúng hay sai?

a/đúng

b/sai

• Câu a

• Câu b

Tại sao phải thực hiện chế biến món ăn riêng cho trẻ nhà trẻ và mẫu giáo?

a/ Vì trẻ nhà trẻ chưa mọc răng đầy đủ

b/ Vì Yêu cầu năng lượng của trẻ nhà trẻ và mẫu giáo khác nhau

c/Để phù hợp với khả năng tiêu hóa của trẻ

d/ Vì lượng ăn của trẻ không đồng điều

• câu a

• câu b

• câu c

• câu d

Khi mua thực phẩm bao gói sẵn chúng ta cần chú ý đến điều gì?

a/Hình thức bao bì sản phẩm

b/ Ngày sản xuất

c/giá cả thực phẩm, hạn sử dụng

d/Ngày sản xuất, thời hạn sử dụng,cách bảo quản, định lượng sản phẩm, nơi sản xuất

• câu a

• câu b

• câu c

• câu d

Lượng lưu mẫu thực phẩm như thế nào là đúng nhất?

a/Lỏng 200ml, đặc 100g

b/Lỏng 250ml, đặc 150g

c/Lỏng 100ml, đặc 100g

d/Lỏng 150ml,đặc 100 g

• câu a

• câu b

• câu c

• câu d

thực phẩm pahir được thu hồi, không được sử dụng tiếp trong trường hợp nào?

a/ Thực phẩm hết hạn sử dụng vẫn bán trên thị trường

b/ Thực phẩm bị hư hỏng trong quá trình bảo quản

c/ Thực phẩm gần hết hạn nhưng bị nấm móc

d/ Cả ba ý trên

• câu a

• câu b

• câu c

• câu d

Người chế biến thực phẩm trong các cơ sở kinh doanh ăn uống, trường học cần:

a/Rửa sạch tay trước khi chế biến thực phẩm

b/Tuân thủ các quy định về vẹ sinh an toàn thực phẩm

c/Cả 2 ý trên

• câu a

• câu b

• câu c

Lưu mẫu thực phẩm ở nhiệt độ bao nhiêu và trong thời gian bao lâu là đúng nhất?

a/ 5 độ C và trong vòng 24 giờ

b/ 8 độ C và trong vòng 36 tiếng

c/ Từ 2-8 độ C và ít nhất là 24 giờ kể từ khi lấy mẫu thức ăn

d/ 10 độ c và trong vòng 24 giờ

• câu a

• câu b

• câu c

• câu d

Những dấu hiệu nghi ngờ trẻ bị ngộ độc thực phẩm?

a/ Đau bụng, buồn nôn

b/ Đi ngoài trên 3 lần/ ngày, phân lõng

c/ Đau bụng, khó tiêu, li bì hoặc hôn mê

d/ Cả 3 ý trên

• câu a

• câu b

• câu c

• câu d

Lưu mẫu như thế nào là đung nhất?

a/ Ghi đúng tên thưc ăn, người lưu, thời gian

b/ Ghi ngày tháng, tên thức ăn

c/ Ghi đủ lượng, đúng tên thức ăn, người lưu, thời gian

d/ Ghi tên bữa ăn,tên mẫu thức ăn, thời gian lấy mẫu, Người lấy mẫu (Họ tên, chữ ký)

• câu a

• câu b

• câu c

• câu d