Regras de Manipuladores de alimentos

Indica uma das recomendações para minimizar a ocorrência de perigos físicos nos alimentos?

• Respeitar os procedimentos de boa conduta pessoal

• Utilizar produtos químicos em excesso

• Armazenar os produtos químicos de forma incorreta

• Usar embalagens não adequadas à indústria alimentar

O que pode causar uma intoxicação alimentar?

• O consumo prolongado de alimentos contaminados com tóxicos de origem química

• A falta de higienização do fardamento

• A presença de adornos pessoais nos alimentos

• A ingestão das toxinas produzidas por microrganismos no alimento

O que é uma infeção alimentar?

• Acontece apenas devido ao consumo prolongado de alimentos contaminados com tóxicos de origem química

• É causada pela ingestão de adornos pessoais nos alimentos

• É provocada pela falta de higienização do fardamento

• Resulta do consumo de um alimento contaminado por microrganismos

O que são os perigos químicos associados aos alimentos?

• Contaminações cruzadas devido à falta de boas práticas de fabrico

• Falta de requisitos higio-sanitários das matérias-primas

• Ingestão de microrganismos patogénicos

• Presença de substâncias químicas adicionadas acidentalmente aos alimentos

O que são os perigos biológicos associados aos alimentos?

• Presença de materiais físicos nos alimentos

• Utilização de embalagens não adequadas à indústria alimentar

• Dosagens incorretas dos aditivos utilizados

• Desrespeito das boas práticas de higiene e fabrico

O que é uma infeção mediada por toxina?

• A ingestão de adornos pessoais nos alimentos

• O consumo de alimentos contaminados por microrganismos patogénicos que produzem toxinas nos intestinos

• A falta de higienização do fardamento

• O consumo prolongado de alimentos contaminados com tóxicos de origem química

Qual é a definição de Toxinfeção Alimentar segundo a OMS?

• Resulta do consumo de um alimento contaminado por microrganismos

• Causada pela ingestão de adornos pessoais nos alimentos

• Presença de substâncias químicas adicionadas acidentalmente aos alimentos

• Doença de natureza infeciosa ou tóxica causada pelo consumo de alimentos ou por água

Qualquer pessoa, mesmo que seja saudável, pode contaminar os alimentos com microrganismos que poderão

causar doenças a quem consome esses alimentos.

• Verdadeiro

• falso

identifica as opções verdadeiras

• No local de processamento é permitido comer, beber, mascar pastilha elástica nas zonas de produção e

  armazenamento;

• Pode tomar ou guardar medicamentos fora da zona de produção de alimentos

• No local de processamento não pode espirrar, tossir, falar ou soprar sobre as matérias-primas, produtos ou material utilizado;

• O manipulador de alimentos pode mexer na cabeça, nariz, orelhas ou boca enquanto se manipula alimentos;

Identifica as opções falsas

• O fardamento deve ser de uso exclusivo ao local de trabalho

• o equipamento deve ser vestido de baixo para cima;

• o equipamento deve ser vestido de cima para baixo;

• O facto de se utilizar luvas dispensa a lavagem cuidadosa das mãos