Прісне здобне тісто

Які компоненти використовують для приготування прісного здобного тіста?

• М'ясо, картопля, овочі, молоко

• Мука, цукор, масло, вода

• Борошно, жир, яйця, цукор і рідина

• Риба, рис, цукерки, масло

Яке борошно рекомендується використовувати для прісного здобного тіста?

• З м'якими кристалами

• З великими кристалами

• З низьким вмістом клейковини

• З високим вмістом клейковини

Яким повинен бути жир для замішування тіста?

• Розтопленим

• Замерзлим

• Холодним, але не замерзлим

• Гарячим

Яке цукровий пісок рекомендується використовувати для замішування тіста?

• З великими кристалами

• З меленим цукром

• З дрібними кристалами

• З карамелізованим цукром

Які компоненти використовують для розпушування прісного здобного тіста?

• Розпушувач для випічки

• Сіль

• Дріжджі

• Харчова сода

Яка рідина передбачена в рецептурі здобного прісного тіста?

• Вода

• Масло

• Сік

• Газована вода

Які дефекти можуть виникнути при замішуванні тіста з дуже підігрітим маслом або іншими теплими продуктами?

• Вироби місцями згорілі

• Тісто при розкачуванні крихке, непластичне

• Тісто затяжне, готові вироби з малим об'ємом

• Вироби дуже розсипчасті

Тісто затяжне, готові вироби з малим об'ємом

• Багато борошна і рідини. Довго місили тісто

• Замість цілих яєць покладені тільки жовтки

• Лист своєчасно не повернули в печі. Сильне нагрівання

• Тісто замішане з дуже підігрітим маслом або з іншими теплими продуктами

Готове здобне тісто витримують у холодильнику

• 1 год.

• 2-3год

• 30хв.

• 3-4 год

Сочники з сиром.

• Розкачують до товщини 5-8 мм і вирізують з нього зубчастою виїмкою круглі коржики.

• Розкачують до товщини 10 мм і вирізують з нього круглі коржики.

• Розкачують до товщини 5 мм овальні коржики.

• Розкачують до товщини 8 мм і вирізують овальні коржики.