Нан және ұннан жасалған кондитерлік өнімдердің микробтық бұзылу

спирттік ашыту

• крахмалдың гидролизі нәтижесінде алынған қанттарды ашуы

• қанттардың этил спирті мен көмірқышқыл газына ыдырауы

• Сүт қышқылы бактерияларынан туындайды

Тұтқыр аурудың қоздырғыштары

• қызыл пигментті шығаратын спорасыз бактерия

• Aspergillus, Mucor, Penicillium тектес саңырауқұлақтар

• спора түзетін бактериялар – Bacillus subtilis

Шөп таяқшасының ұзындығы

• 1,5 – 3,5 мкм

• 4,5 – 7,5 мкм

• 5,5 – 9,5 мк

ұтқыр аурудың қоздырғыштары қанша градуста өледі?

• 100 ° C

• 130 ° C

• 30 ° C

Нан және ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді қалыптау оларды микроскопиялық саңырауқұлақтардың дамуына қолайлы жағдайда сақтаған кезде болады

• Бор ауруы

• зең

• тұтқыр ауруы

ақ, ​​сұр, жасыл, көкшіл, сары және қара түсті үлпілдек шөгінділер түзеді

• саңырауқұлақтар

• бактериялар

• вирустар

нанның қыртысында және үгіндісінде борға ұқсайтын ақ құрғақ дақтар пайда болады

• бор ауруы

• зең

• тұтқыр ауруы

Бор ауруы өте сирек кездеседі және адам денсаулығына қауіпті емес, бірақ одан зардап шеккен нан

• тұтынуға болады

• өртеу керек

• тұтынуға жарамайды.

«Ғажайып таяқша» өсуі үшін оңтайлы температура

• 5-10 ° C.

• 25-30 ° C.

• 15-20 ° C.

«Ғажайып таяқша» қандай температурада өледі?

• 40

• 50

• 100