Холодні страви та закуски

Які продукти використовують для приготування закусок і холодних страв?

• Солодощі, шоколад, печиво, морозиво

• Рис, картопля, макарони, хліб

• Фрукти, молоко, цукор, мед

• М'ясо, риба, яйця, овочі

Які вітаміни містяться в холодних закусках з сирих овочів?

• Вітамін А, В12, D, К

• Вітамін С, групи В, каротин

• Вітамін Е, К, РР, Ф

• Вітамін С, Е, К, Ф

Які харчові речовини багаті на закуски з м'яса, сиру, яєць?

• Вітаміни, мінерали, антиоксиданти

• Цукор, сіль, крохмаль

• Жири, білки, вуглеводи

• Клітковина, кальцій, залізо

Які речовини містяться в олії та соусах, що входять до рецептів багатьох закусок?

• Ненасичені жирні кислоти

• Холестерин

• Насичені жирні кислоти

• Транс-жири

Яке призначення холодних закусок?

• Зниження калорійності їжі

• Збудження апетиту, поліпшення засвоювання їжі

• Збільшення часу прийому їжі

• Підвищення кров'яного тиску

Де готують холодні страви і закуски?

• У пекарні

• У холодному цеху

• У гарячому цеху

• У м'ясному цеху

Які продукти використовують для гарячих закусок?

• Фрукти, ягоди, горіхи

• Морепродукти, молоко, яйця

• М'ясо, птиця, дичина, риба

• Овочі, зелень, сир

Яка температура подавання холодних страв і закусок?

• 20-25 °С

• 5-10 °С

• 30-35 °С

• не вище 12 °С

Які продукти використовують для оформлення страв?

• Мед, горіхи, масло

• Сіль, цукор, перець

• Зелень, кроп, петрушка, цибуля

• Кетчуп, соєвий соус, гірчиця

Які групи закусок можна виділити за характером кулінарної обробки і основним продуктом?

• Десерти, пироги, тістечка

• Бутерброди, салати, страви з овочів і грибів, риби, м'яса, яєць

• Супи, бульйони, розсольники

• Напої, коктейлі, соки