7 TEST egz zaw ZDZ

Wskaż prawidłowy dobór metody utrwalania środka spożywczego

• mleko UHT - kondensacja

• susz warzywny - tyndalizacja

• fasolka w zalewie - pasteryzacja

• ogórki konserwowe - kiszenie

Którą technikę należy zastosować do sporządzenia pulpetów

• smażenie

• zapiekanie

• gotowanie

• konfitowanie

Zdolnością do barwienia potraw charakteryzują się następujące przyprawy

• oregano, kardamon

• estragon, anyż

• imbir, jałowiec

• szafran, kurkuma

Drożdży należy użyć do sporządzenia klusek

• pampuchów

• leniwych

• zacierek

• francuskich

W bemarze dania powinny być przechowywane w temperaturze

• 100 * C

• 80 * C

• 65 * C

• 45 * C

Najwięcej kwasu szczawiowego zawierają

• endywia, boćwina

• szpinak , rabarbar

• rukola, karczoch

• fenkuł, roszponka

Kilkudniowe przechowywanie warzyw i owoców w szczelnie zamkniętych opakowaniach plastikowych powoduje

• rozwój i aktywność drobnoustrojów

• zachowanie cech organoleptycznych

• powstrzymanie rozwoju drobnoustrojów

• zwiększenie bezpieczeństwa żywności

Do sporządzenia sosu tzatziki należy użyć

• oleju, żółtek i soku z cytryny

• jogurtu, czosnku i świeżych ogórków

• oleju, warzyw i przecieru pomidorowego

• majonezu, ogórków i grzybów marynowanych

Salamander gastronomiczny należy stosować do

• opiekania potraw

• blanszowania warzyw

• smażenia frytek

• wypieku pizzy

Ile ziemniaków należy przygotować do sporządzenia 200 porcji ziemniaków o wadze 200 g każda, jeśli straty podczas obierania wynoszą 20 % ?

• 40 kg

• 50 kg

• 70 kg

• 80 kg