Fermented meat

ข้อใดไม่ควรตรวจพบในตัวอย่างแหนม

• Lactobacillus plantarum

• Lactococcus lactis

• Staphylococcus saprophyticus

• Clostridium botulinum

สารใดทำให้แหนมเป็นสีแดง

• KNO_³

• K₂S₂O₅

• Na₂S₂O₅

• KH₂PO₄

ข้อใดคืออันตรายของสารพิษ Aflatoxins

• เป็นสารก่อมะเร็ง

• เป็นสารที่ทำให้กระดูกผุ

• ทำให้เกิดอาการแพ้ ผื่นคัน ตาบวม

• ออกฤทธิ์ทำลายระบบประสาท

การถนอมอาหารประเภทเนื้อโดยอาศัยการหมักของจุลินทรีย์เพื่อสร้างสารยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียที่ทำให้เนื้อเน่าเสีย ยกเว้นข้อใด

• กรดแลคติก

• H₂O₂

• Bacteriocin

• β-galactosidase

ปฏิกริยาใดที่ทำให้แหนมเป็นสีแดง

• Nitrate reduction

• Nitrate oxidation

• Nitrate carboxylase

• Nitrate decarboxylase

เอนไซม์ในข้อใดที่สร้างจากแบคทีเรียในเนื้อหมักและมีบทบาทในการช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและลดความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูง

• β-galactosidase

• Bile salt hydrolase enzyme (BSH)

• Laccase

• Ornithine decarboxylase

ระยะเวลาที่เหมาะสมกับการหมักแหนมคือกี่วัน

• 3-4 วัน

• 7 วัน

• 14 วัน

• 1 เดือน

ข้อใดไม่ใช่ความเสี่ยงต่อสุขภาพที่พบในอาหารเนื้อหมักได้

• อาการแพ้ ตาบวม อาเจียน ผื่นขึ้นตามตัว

• ท้องเสีย

• สารก่อกลายพันธุ์และสารก่อมะเร็ง

• โรคอ้วน

เทคนิคใดใช้แยกแบคทีเรียกลุ่ม LAB จากกลุ่มอื่นๆ

• ไตรเตรต

• วัด pH

• Pour plate บนอาหาร MRS ที่ประกอบด้วย CaCO₃

• Pour plate บนอาหาร NA

ข้อใดไม่ใช่องค์ประกอบของแหนม

• ข้าวสุก

• แป้งสาลี

• เกลือ

• กระเทียม