Triout

ボツリヌス菌(きん)などの 芽胞菌(がほうきん)を 殺(ころ)すため、加熱(か ねつ)の 中心部温度(ちゅうしんぶおんど)と時間は 何度と 何分ですか。

• 75°C 1分以上

• 90°C 90秒以上

• 100°C 4 分以上

• 120°C 4 分以上

加熱後(かねつご)に 生(い)き残(のこ)った微生物(びせいぶつ)の増殖(ぞう しょく)を 防止(ぼうし)するためには、 速(すみ)やカニ増殖(ぞうしょく)が 抑(おさ)えられる温度(おんど)まで 冷却(れいきゃく)することが 必要(ひつよ う)です。そのため 主(おも)な冷却方法(れいきゃくほうほう)が 2つ あります。 それは なんですか。

• 風で冷(ひ)やす方法(ほうほう)と 冷水(れいすい)で冷(ひ)やす方法 (ほうほう)

• 空気で冷やす方法と 冷水(れいすい)で冷(ひ)やす方法(ほうほう)

• 風で冷(ひ)やす方法(ほうほう)と お湯で冷(ひ)やす方法(ほうほう)

• 空気で冷やす方法と お湯で冷(ひ)やす方法(ほうほう)

.冷蔵庫(れいぞうこ)に 一般的(いっぱんてき)な保管温度(ほかんおんど)の 基準 通(きじゅんとお)りには 何度ですか。

• 10°C~15°C

• 15°C~20°C

• 10°C 以下

• ―15°C 以下

この次(つぎ)は 薬剤(やくざい)の誤(あやま)った使用(しよう)を 防止(ぼう し)するための方法(ほうほう)です。

• 容器(ようき)に ラベルを貼(は)る

• 容器(ようき)色(いろ)を 薬剤(やくざい)どこに 変(か)える

• 薬剤(やくざい)容器(ようき)には かならず薬剤名(やくざいめい)、使用方法

  (しようほうほう)などを書く

• 薬剤(やくざい)が 混(ま)ざらないように、それぞれの 容器(ようきは ばら ばらにしておく

この次には 3つの HACCP で 対象(たいしょう)とする健康危害要因(けんこうきがい よういん)である。まちがえることは どれですか。

• 生物的危害要因(せいぶつてききがいよういん)

• 化学的危害要因(かがくてききがいよういん)

• 物理的危害要因(ぶつりてききがいよういん)

• 悪空気危害要因(あくくうききがいよういん)

HACCP には 7つの 原則(げんそく)があります。その内容(ないよう)に まちがえ るとは どれですか。

• 危害要因分析(きがいよういんぶんせき)

• 原材料要因管理(げんざいりょうよういんかんり)

• 記録(きろく)の維持管理(いじかんり)

• 監視(かんし)(モニタリング)方法の設定(ほうほうのせってい)

HACCP に7つの原則があります。その中に一つあるものは 「重要管理点じゅうようかん りてん」CCP の設定(せってい)。CCP の意味(いみ)は何ですか。

• 製造工程(せいぞうこうてい)食品(しょくひん)の安全(あんぜん)を確保(かく ほ)するための基準(きじゅん)を 管理基準(かんりきじゅん)として設定(せって い)します。

• 重要管理点(じゅうようかんりてん)が 適切(てきせつ)に管理(かんり)されて いるかどうかを監視(かんし)する方法(ほうほう)を設定(せってい)します。

• 危害要因(きがいよういん)を 管理(かんり)するため、特(とく)に重要(じゅ うよう)な工程(こうてい)を重要管理点(じゅうようかんりてん)とします

• モニタリングの結果(けっか)、管理基準(かんりきじゅん)が まもられていない ことが かくにんされた場合(ばあい)に、正しい状態(じょうたい)にもどすための手 順(てじゅん)や、その時に製造(せいぞう)された製品(せいひん)の処置(しょち) について自然(しぜん)にきめたおきます

HACCP には 7つの 原則(げんそく)があります。その中に一つあるものは「記録の維 持管理きろくのいじかんり」。正しい意味は どれですか。

• モニタリングや修正処置(しゅうせいしょち)の記録(きろく)をとり、それを保管 (ほかん)しておきます

• モニタリングの結果(けっか)、管理準(かんりじゅん)が まもられていないこと が 確認(かくにん)された 場合(ばあい)に、正しい状態(じょうたい)に もどす ための 手順(てじゅん)や、その時に製造(せいぞう)された製品(せいひん)の処置 (しょち)について自然(しぜん)に きめておきます

• HACCP の計画(けいかく)が 適切(てきせつ)に作成(さくせい)され、適切(て きせつ)に実施(じっし)されているかどうかを確認(かくにん)する方法(ほうほう) を きめます

• 製造工程(せいぞうこうてい)で食品(しょくひん)の安全(あんぜん)を 確保 (かくほ)するための 基準(きじゅん)を 管理基準(かんりきじゅん)として せっ ていします

ゆかに こぼれた水の かもしれない 危険(きけん)は 人に対(たい)して どのよ うな 危険が 起(お)こりますか。

• かんでんする

• はさまれる

• てんとうする

• さんけつになる

ベルトコンベアが まだ動いているとき、そのまま ぞうきんで 清掃(せいそう)す ると、かもしれない危険(きけん)は 人に対(たい)して どのような 危険が 起 (お)こりますか。

• はさまれる

• まきこまれる

• てんとうする

• きれる