Ortaya Karışık

Turizm hizmetleri endüstrisinde “Banquet” ne anlama gelmektedir?

• Ziyafet

• Kokteyl

• Organizasyon

• Toplantı

Turizm hizmetleri servis endüstrisinde düzenlenen ve konukların ayakta olduğu açılış, davet, tanıtım gibi organizasyonlara …….. denir. Boşluğa aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?

• Bar

• Kokteyl

• Parti

• Banquet

Restoran çalışanlarının servis sırasında ihtiyaç duyabilecekleri malzemeleri bulundurdukları yerlere……… denir. Fransızca servis, İngilizce hizmetçi anlamına gelir. Yiyecek içecek sektöründeki karşılığı ise malzemelerinin depo edildiği çeşitli dolaplardır. Boşluğa hangisi getirilmelidir?

• Servant

• Kuver

• Flambe

• Tirbuşon

“Servantlar, restoranda konumlandığı yere ve karşıladığı ihtiyaca göre üç farklı şekilde isimlendirilir.”Aşağıdakilerden hangisi servant çeşitlerinden birisi değildir?

• Masa servantı

• Ana servant

• Posta servantı

• Mutfak servantı

Yiyeceklerin konuk masasının yanında alevlendirilerek hazırlanması işlemine ne denir?

• Flambe

• Tranche

• Glaze

• Bain marie

“Misafirlerin yiyeceklerine istedikleri tadı vermek için kullandıkları malzemelerin konduğu kaplar ile masaya yerleştirilen (kürdan, vazo, şamdan, peçetelik) diğer araçların hepsine genel olarak …………..denir.”Boşluğa hangi seçenek gelmelidir?

• Flambe

• Menaj

• Desert

• Bain marie

Yemek yeme usulü ve sırasına göre yemekte kullanılacak tabak, çatal, kaşık, bıçak, bardak, peçete, kül tablası, vazo, şamdan, menaj gibi araçların yemek masası üzerine bir düzen içinde yerleştirilmesine ne denir?

• Menaj

• Al dente

• Servant

• Kuver

Görseldeki uluslararası doğrama tekniği aşağıdakilerden hangisidir?

• Jülyen

• Vichy

• Batonnet

• Turne

Görseldeki uluslararası doğrama tekniği aşağıdakilerden hangisidir?

• Batonet

• Brunuaz

• Jülyen

• Vichy

Görseldeki uluslararası doğrama tekniği aşağıdakilerden hangisidir?

• Brunuaz

• Peysanne

• Jülyen

• Masedon