23/24.UT6. La carne. Preevaluación
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
En el proceso de sacrificio de los animales, el desollado consiste en:
eliminar las vísceras.
eliminar los ojos.
eliminar la piel.
aturdir al animal.
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
El glucógeno es:
la principal proteína de la carne.
el principal hidrato de carbono de la carne.
el principal lípido de la carne.
el pigmento característico de la carne.
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Las principales bacterias psicrótrofas responsables del deterioro de las carnes refrigeradas son...
Salmonellas.
Shigellas
Pseudomonas.
La carne refrigerada no se deteriora.
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Cuando se instaura el rigor mortis se produce...
la transformación del color de la carne.
la transformación del glucógeno en ácido láctico, lo que provoca un
descenso del pH
una alteración de la carne, por eso debemos evitar a toda costa la
instauración del rigor mortis mediante una rápida refrigeración.
una pérdida de nutrientes.
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Las proteínas responsables de la contracción muscular son:
las mioglobinas.
el colágeno y la hemoglobina.
la actina y miosina.
ninguna respuesta es correcta
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
El rigor mortis también se llama:
suavidad cadavérica
rigidez cadavérica.
muerte lenta.
aturdimiento.
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Durante el rigor mortis:
el glucógeno se transforma en ácido láctico, por lo que aumenta el pH.
el glucógeno se transforma en glucosa, por lo que aumenta el contenido
en hidratos de carbono
el glucógeno se transforma en ácido láctico, por lo que disminuye el pH
el colágeno se degrada, por lo que disminuye el pH
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