Food Safety Culture & Awareness

Cara menggunakan thermometer yang benar adalah

• Menempatkan dibagian luae

• Menempatkan dibagian yg paling tebal

• Menempatkan diantara 2 bagian pada frozen food

• B & C benar

Makanan berprotein tinggi dimana bakteri dapat mudah tumbuh dikelompokan sebagai

• Makanan dgn potensi bahaya / Potential Hazzardous Food

• Makanan yang terkontaminasi

• Makanan yg mempunyai resiko dengan anak², lanjut usia & pasien rumah sakit

• Kelompok makanan yg memerlukan pasturisasi

Bakteri memiliki zat tertentu yg dapat melindungi dirinya pada saat temperature tidak memungkinkan, disebut

• Pathogen

• Virus

• Parasites

• Spores

Minimum temperature yg dibutuhkan untuk sanitasi air pembilasan akhir pada mesin pencuci piring adalah

• 71°C

• 65°C

• 82°C

• 100°C

Berapa batas temperatur danger zone?

• 0°-60°C

• 5°-50°C

• 5°-57°C

• 60°-65°C

Contoh bahaya Chemical Contamination adalah

• Toxin dari ikan tongkol

• Batu kerikil yg ada pada kerang

• Salmonella spp pada daging ayam

• Obat pembersih yg menetes pada bread dough

Contoh bahaya Biological Hazard adalah

• Pecahan gelas pada es batu

• Batu kerikil yg ada pada kerang

• Salmonella pada daging ayam

• Obat yg menetes pada bread dough

Berapa jam makanan dingin dapat disiapkan tanpa pendinginan sebelum harus dijual, disajikan, atau dibuang?

• 6 jam

• 3 jam

• 4 jam

• 8 jam

Singkatan yang menyatakan kondisi dimana bakteri bisa berkembang adalah

• HACCP

• UHT

• FATTOM

• CCP

Permukaan yg bersentuhan dengan makanan harus dibersihkan dan disanitasi:

• Sebelum bekerja dengan jenis makanan yg berbeda

• Setiap 6 jam

• Hanya jika food handler mengganti sarung tangan

• Pada akhir shift