PPA. Repaso Tema 9

¿Cuál es el objetivo principal del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)?

• Garantizar la inocuidad de los alimentos

• Mejorar la presentación de los alimentos

• Reducir los costos de producción

• Aumentar la producción de alimentos

¿Qué tipo de contaminación puede ocurrir en las materias primas de la industria alimentaria?

• Radioactiva, biológica y nuclear

• Luminosa, eléctrica y mecánica

• Sónica, térmica y magnética

• Microbiológica, química y física

¿Cuál es uno de los principios fundamentales en los que se basa el sistema APPCC?

• Eliminar los controles de calidad

• Reducir la calidad de los productos

• Incrementar la producción de alimentos

• Realizar un análisis de peligros

¿Qué función cumple la toma de muestras en la industria alimentaria?

• Aumentar los costos de producción

• Disminuir la inocuidad de los alimentos

• Mejorar la presentación de los productos

• Mantener un sistema de autocontrol y calidad

¿Qué tipo de muestras se utilizan en los procesos legales en la industria alimentaria?

• No oficiales

• Aleatorias

• Experimentales

• Oficiales

¿Cuál es uno de los objetivos de la toma de muestras con hisopos en la industria alimentaria?

• Reducir los costos de producción

• Analizar y detectar microorganismos patógenos

• Incrementar la producción de alimentos

• Mejorar la presentación de los alimentos

¿Qué se debe hacer después de recoger las muestras en la industria alimentaria?

• Precintarlas para asegurar que no sean alteradas

• Descartarlas inmediatamente

• Manipularlas sin precauciones

• No registrar la información relevante

¿Por qué es importante realizar un muestreo aleatorio en la toma de muestras?

• Para mejorar la presentación de los alimentos

• Para obtener una muestra representativa

• Para aumentar los costos de producción

• Para disminuir la calidad de los productos

¿Cuál es uno de los principales puntos de peligro que Laura debe supervisar durante el proceso de congelación de guisantes?

• Temperatura del horno

• Tiempo de cocción

• Limpieza de las instalaciones

• Temperatura de congelación

¿Cuál es uno de los requisitos que deben cumplir los establecimientos en cuanto a la ubicación?

• Estar cerca de zonas industriales

• Estar cerca de zonas residenciales

• Estar alejados de rellenos sanitarios

• Estar cerca de zonas expuestas a inundaciones