chương 1

Trong cơ thể người nước chiếm bao nhiêu %

• < 60%

• 65-70%

• >80%

• 95%

Trong các sản phẩm thực phẩm nước tồn tại mấy dạng

• Nước tự do

• Nước liên kết

• Nước dung môi

• tất cả đều đúng

Tại sao nước đá có xu hướng nổi lên trong nước lỏng?

• Tỷ trọng nước đá nhỏ hơn

• Tỷ trọng nước đá cao hơn

• Nước đá không có liên kết Hydro

• Nước đá không tan trong nước

hàm lượng nước liên kết hóa học trong thực phẩm chiếm khoảng bao nhiêu %?

• 1-4%

• 4-6%

• 4-10%

• 4-25%

Đâu là đơn vị tính của hoạt độ nước?

• Kg/m3

• %

• g/I

• Không đáp án nào đúng

Nước trực tiếp tham gia vào phản ứng nào

• Trùng hợp

• Thủy phân

• Vận chuyển

• Đồng phân hóa

năng lượng cắt đứt liên kết hydro khoảng bao nhiêu?

• 25 cal/kg

• 25 g/I

• 25 kg/I

• 25 kJ/mol

Phát biểu nào sau đây sai?

• Khi thêm chất tan vào thì hoạt độ nước giảm

• dung dịch hay thực phẩm luôn có hoạt độ nước>1

• nước nguyên chất có hoạt độ nước bằng 1

• dung dịch hay thực phẩm luôn có hoạt độ nước <1

hai cực có xu hướng tích điện âm trong phân tử nước là của phân tử nào?

• 2 hydro

• 2 oxy

• 2 electron của 2 hydro

• 2 electron của oxy

các phân tử nước tồn tại dưới dạng phân tử ở nhiệt độ nào?

• 4

• 10

• 100

• 50