KIẾN THỨC VỆ SINH ATTP

An toàn thực phẩm là gì?

• An toàn thực phẩm là việc bảo đảm để thực phẩm không bị sử dụng khi đã bị hỏng, ôi thiu.

• An toàn thực phẩm là việc bảo đảm để thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người.

• An toàn thực phẩm là việc bảo đảm để thực phẩm được sản xuất, kinh doanh trong điều kiện an toàn

Trong quá trình chế biến thực phẩm, người trực tiếp chế biến thực phẩm phải?

• Mặc đồ bảo hộ, không đeo nữ trang, đi dép, đeo bao tay.

• Phải mặc đồ bảo hộ, mũ chụp tóc, không đeo nhẫn, vòng, cắt ngắn móng tay và tay luôn sạch sẽ.

• Mặc đồ bảo hộ, không đeo nữ trang, cắt ngắn móng tay, đi dép.

Các biểu hiện chủ yếu nào sau đây thì được cho là bị ngộ độc thực phẩm do thực phẩm bị ôi thiu?

• Đau bụng, buồn nôn, nôn, tiêu chảy, đau đầu

• Ho, sổ mũi, khó thở, hắt hơi

• Sốt cao, khó thở, sổ mũi.

Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn nào?

• Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm; từ côn trùng, động vật có tác nhân gây bệnh.

• Từ nguyên liệu bị ô nhiễm; từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh.

• Cả 2 đáp án trên

Có nên sử dụng dụng cụ, đồ dùng riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín không?

• Có

• Không

Quy trình kiểm thực gồm những bước nào?

• Kiểm tra trước khi chế biên; kiểm tra khi chế biến thức ăn; kiểm tra trước khi ăn; lưu và hủy mẫu thức ăn.

• Kiểm tra trước khi chế biên; kiểm tra khi chế biến thức ăn; kiểm tra trước khi ăn.

• Kiểm tra khi chế biến thức ăn; kiểm tra trước khi ăn; lưu và hủy mẫu thức ăn.

Lưu mẫu thức ăn như thế nào là đúng nhất?

• Ghi đúng tên thức ăn, người lưu, thời gian.

• Ghi ngày tháng, tên thức ăn.

• Ghi đủ lượng, đúng tên thức ăn, người lưu, thời gian. 

Thời gian lưu mẫu thức ăn trong bao lâu và nhiệt độ bao nhiêu là phù hợp?

• Thời gian lưu mẫu ít nhất 24 giờ; Nhiệt độ bảo quản từ 5 – 10 độ C.

• Thời gian lưu mẫu ít nhất 24 giờ; Nhiệt độ bảo quản từ 2 – 8 độ C.

• Thời gian lưu mẫu ít nhất 12 giờ; Nhiệt độ bảo quản từ 6 – 10 độ C.

Lượng thức ăn khi lưu mẫu tối thiểu là bao nhiêu?

• Thức ăn đặc (các món xào, hấp, rán, luộc…); rau, trái cây tráng miệng tối thiểu là 90g; thức ăn lỏng (súp, canh,..) tối thiểu là 110ml.

• Thức ăn đặc (các món xào, hấp, rán, luộc…); rau, trái cây tráng miệng tối thiểu là 150g; thức ăn lỏng (súp, canh,..) tối thiểu là 100ml.

• Thức ăn đặc (các món xào, hấp, rán, luộc…); rau, trái cây tráng miệng tối thiểu là 100g; thức ăn lỏng (súp, canh,..) tối thiểu là 150ml.

Người trực tiếp chế biến món ăn phải đáp ứng yêu cầu nào dưới đây?

• Được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm được chủ cơ sở xác nhận, được kiểm tra sức khỏe định kỳ hàng năm và không mắc các loại bệnh tả, lị, thương hàn, viêm gan A, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp khi đang sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

• Được kiểm tra sức khỏe định kỳ hàng năm và không mắc các loại bệnh tả, lị, thương hàn, viêm gan A, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp khi đang sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

• Không mắc các loại bệnh tả, lị, thương hàn, viêm gan A, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp khi đang sản xuất, kinh doanh thực phẩm.