Evaluación Preliminar

¿En FSSC 22000, definición de PCC?

• Etapa del proceso en la cual el control es esencial para prevenir o eliminar riesgos alimentarios o reducirlo a un nivel aceptable.  

• Paso en el que se aplica una medida de control o medidas de control, esenciales para controlar un peligro significativo, en un sistema HACCP.

• Etapa en el proceso en la que se aplican las medidas de control para prevenir o reducir un peligro significativo hasta un nivel aceptable, y límites críticos definidos

• Punto crítico de Control

¿ISO 22000, que es un límite crítico?

• Nivel de peligro en un alimento en el cual o por debajo del cual se considera seguro según su uso previsto.

• Acción o actividad que es esencial para prevenir un peligro de inocuidad o reducirlo a un nivel aceptable

• Todos

• Valor medible que diferencia la aceptabilidad de la inaceptabilidad.

¿Que es un peligro de acuerdo a ISO 22000?

• Agente biológico, químico o físico en el con potencial de causar un efecto adverso en la salud

• Función de la probabilidad de un efecto adverso en la salud y la gravedad de ese efecto.

• Algo que se puede evitar

• Riesgo o contingencia inminente de que suceda algún daño o enfermedad.

¿El control de un PPRO contiene?

• Peligro

  Medida de Control

  Criterio de acción

  Monitoreo

  Acción correctiva

• Peligro

  Límite crítico

  Monitoreo

  Acción correctiva

• Medida de Control

  Monitoreo

  Acción correctiva

  Verificación

• Peligro

  Medida de control

  Acción correctiva

  verificación

  validación

¿Defensa alimentaria (Food Defense) es?

• Todos

• Conjunto de esfuerzos para prevenir la adulteración intencional de las materias primas

• Consiste en establecer medidas para reducir la posibilidad de que el suministro de alimentos se contamine intencionalmente

• Proceso para garantizar la seguridad de los alimentos frente a todas las formas de ataques maliciosos intencionales, incluidos los ataques por motivos ideológicos que conduzcan a la contaminación”..

• Ninguno

Para mitigar el Fraude Alimentario se realiza:

• Análisis de Vulnerabilidad

• Análisis de Amenazas

• Análisis de Peligro

• Evaluación del riesgo

La Confirmación, mediante la aportación de evidencia objetiva, que se han cumplido los requisitos específicados, corresponde a:

• Monitoreo

• Verificación

• Validación

• Evaluación

¿Peligros de Inocuidad?

• Químicos

  Biológicos

  Físicos

• Ergonómicos

  Psicosociales

  Químicos

  Físicos

  Locativos

  Biológicos

• Radiológicos

  Físicos

  Biológicos

  Alergénicos

  Químicos

• Equipo sucio

  Mala cocción

  Operador con joyas

  botella con líquido sin rotular

La verificación del Diagrama de flujo debe ejecutarla:

• El líder del equipo de inocuidad

• Personal asignado para la tarea

• El Director Técnico y el líder del equipo

• El líder y equipo de Incouidadl

¿Cuál es el papel de la alta dirección en la implementación de ISO 22000?

• No involucrarse en el proceso de implementación

• Proporcionar liderazgo, establecer política, asignar recursos, comunicar importancia y garantizar integración en procesos.

• Realizar auditorías internas de forma independiente

• Delegar completamente la responsabilidad a los supervisores de línea