Tecnologia modernas vs alimentos marinos

¿Qué es la industria pesquera?

• La recolección, procesamiento, comercialización y distribución de peces, mariscos, moluscos y otros organismos acuáticos de valor comercial.

• La producción de alimentos en la industria marina.

• La fabricación de tecnologías para la industria pesquera.

• La investigación científica en el campo de la acuicultura.

¿Qué tecnologías se aplican a los alimentos marinos?

• Tecnología de transformación, tecnología de productos pesqueros congelados, tecnología de productos pesqueros curados, tecnologías generales de transformación de productos pesqueros y tecnologías especiales de transformación de productos pesqueros.

• Tecnología de la información, tecnología de la comunicación, tecnología de la robótica y tecnología de la inteligencia artificial.

• Tecnología de la construcción, tecnología de la energía, tecnología de la medicina y tecnología de la educación.

• Tecnología de la moda, tecnología de la música, tecnología del cine y tecnología de la gastronomía.

¿Qué tecnologías se utilizan en la transformación de productos pesqueros congelados?

• Inyección de líquidos, pulverización de líquidos, capa de azúcar y salazón.

• Irradiación, tratamiento eléctrico, recubrimiento y conservación por medio de ácidos.

• Fermentación, secado, ahumado y salado.

• Congelación, descongelación, refrigeración y adición de productos químicos.

¿Qué tecnologías se aplican en la transformación de productos pesqueros curados?

• Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado.

• Conservación por medio de sales minerales, desecación, reconstitución posterior y liofilización.

• Ahumado, dispositivos para el ahumado, generadores de humo y ahumado combinado con irradiación.

• Congelación, descongelación, refrigeración y adición de productos químicos.

¿Qué tecnologías se utilizan en la transformación de productos pesqueros en conservas y otros?

• Fermentación, secado, ahumado y salado.

• Congelación, descongelación, refrigeración y adición de productos químicos.

• Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado.

• Irradiación, tratamiento eléctrico, recubrimiento y conservación por medio de ácidos.

¿Qué tendencia se observa en las tecnologías de transformación de productos del mar entre 2010 y 2019?

• Uso de emulsión, conservación por calentamiento, recubrimiento con ayuda de una capa protectora y conservación por medio de ácidos.

• Innovaciones y cambios de productos.

• Congelación, descongelación, refrigeración y adición de productos químicos.

• Fermentación, secado, ahumado y salado.

¿Qué se destaca en las patentes de tecnologías especiales de transformación de productos en 2019?

• Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado.

• Ahumado, dispositivos para el ahumado, generadores de humo y ahumado combinado con irradiación.

• Conservación por medio de compuestos orgánicos, microorganismos o enzimas.

• Congelación, descongelación, refrigeración y adición de productos químicos.

¿Qué método se enfocó en 2018 para la conservación de productos pesqueros?

• Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado.

• Método contra la oxidación, que incluye limpiar y preparar el pescado, agregar vitamina C, realizar un tratamiento de alta presión y un drenaje, poner el pescado escurrido en líquido de conservación fresco y realizar horneado, empaquetado y esterilización.

• Ahumado, dispositivos para el ahumado, generadores de humo y ahumado combinado con irradiación.

• Congelación, descongelación, refrigeración y adición de productos químicos.

¿Qué se implementó mayormente en 2016 y 2015 en la producción de pescado seco?

• Ahumado, dispositivos para el ahumado, generadores de humo y ahumado combinado con irradiación.

• Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado.

• Congelación, descongelación, refrigeración y adición de productos químicos.

• Método de producción de pescado seco que comprende una etapa de cocción al vapor seguido de una etapa de secado en atmósfera de humo, complementado con un baño con un extracto que contiene nitrógeno y con un nuevo secado con humo.

¿Qué posibilitan las tecnologías asociadas en la industria pesquera?

• Mejorar las condiciones de conservación y estabilidad de productos, así como diversificar la oferta de productos para consumir.

• Congelación, descongelación, refrigeración y adición de productos químicos.

• Ahumado, dispositivos para el ahumado, generadores de humo y ahumado combinado con irradiación.

• Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado.