Lezione 2

Qual è il metodo di conservazione che elimina parzialmente l'acqua costitutiva degli alimenti?

• Pastorizzazione

• Liofilizzazione

• Concentrazione

• Affumicamento

In quale metodo di conservazione avviene l'eliminazione totale di acqua dagli alimenti?

• Fermentazione

• Conservazione con l'olio

• Affumicamento

• Liofilizzazione

Cosa si intende per liofilizzazione come metodo di conservazione?

• Conservazione degli alimenti in olio

• Esposizione al fumo per conservare gli alimenti

• Congelamento rapido seguito da disidratazione per sublimazione

• Fermentazione alcolica per la conservazione

Qual è l'azione conservativa dello zucchero?

• Disidratazione per osmosi dei microrganismi

• Creazione di un ambiente sfavorevole per i microrganismi

• Abbassamento del pH per inibire lo sviluppo dei microrganismi

• Produzione di condizioni per impedire la decomposizione

In che modo l'olio di oliva protegge gli alimenti dalla decomposizione?

• Sottoponendo gli alimenti al fumo

• Abbassando il pH per inibire lo sviluppo dei microrganismi

• Creando un ambiente sfavorevole per i microrganismi

• Impedendo il contatto con l'aria

Qual è l'azione conservativa dell'aceto?

• Acidificazione per impedire lo sviluppo dei microrganismi

• Creazione di un ambiente favorevole per i microrganismi

• Disidratazione per osmosi dei microrganismi

• Produzione di condizioni idonee alla crescita

In che modo l'alcol etilico contribuisce alla conservazione di alcuni tipi di frutta?

• Creando un ambiente sfavorevole per i microrganismi

• Abbassando il pH per inibire lo sviluppo dei microrganismi

• Esposizione al fumo per conservare gli alimenti

• Disidratazione per osmosi dei microrganismi

Cosa si intende per affumicamento come metodo di conservazione?

• Acidificazione per inibire lo sviluppo dei microrganismi

• Congelamento rapido seguito da disidratazione per sublimazione

• Esposizione al calore e al fumo per conservare gli alimenti

Qual è il metodo di conservazione che sfrutta l'azione di microrganismi?

• Fermentazione

• Affumicamento

• Essiccamento

• Conservazione con l'olio

qual è l'azione del sale nella conservazione degli alimenti?

• battericida

• batteriostatica

• Acidificazione

• uccide le spore