花蓮縣112學年度國民中學技藝教育學程餐旅職群(中餐烹飪)-26-50

26.因存放日久而發芽以致產生茄靈毒素，不能食用之食物是：

• 洋蔥

• 胡蘿蔔

• 馬鈴薯

• 毛豆

27.下列何種魚的內臟被稱為龍腸？

• 曼波魚

• 鯨魚

• 鱈魚

• 石斑魚

28.下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係？

• 手部傷口

• 出疹

• 結核病

• 淋病

29.冬天病媒較少的原因為：　?　以致病媒活動力降低

• 較常下雨

• 氣壓較低

• 氣溫較低

• 氣侯多變

30.煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮，應添加何種佐料？

• 味素、太白粉

• 糖、太白粉

• 鹽、太白粉

• 玉米粉、麵粉

31.下列何種魚有迴游習性？

• 鮭魚

• 草魚

• 飛魚

• 鯊魚

32.同重量的：①肉毒桿菌毒素；②河豚毒；③砒霜，其對人體致命力依順序為：

• ①＞②＞③

• ③＞①＞②

• ③＞②＞①

33.米粒粉主要是用來作為：

• 酥炸的裹粉

• 粉蒸肉的裹粉

• 煮飯添加粉

• 煙燻材料

34.大茴香俗稱：

• 八角

• 丁香

• 花椒

• 甘草

35.營養素的消化吸收部位主要在：

• 口腔

• 胃

• 小腸　

• 大腸