ligantes y espesantes

¿Qué son las ligazones en la cocina?

• Preparaciones culinarias simples o elaboradas obtenidas a partir de productos alimenticios con propiedades espesantes, emulsificantes y/o gelificantes.

• Platos principales de la gastronomía internacional.

• Ingredientes utilizados en la repostería.

• Bebidas tradicionales de diferentes culturas.

¿Cuál es uno de los objetivos fundamentales de las ligazones?

• Añadir un aroma especial a las comidas.

• Dar color a los platos.

• Endulzar los postres y bebidas.

• Espesar los líquidos para la realización de salsas, potajes y cremas.

¿Qué tipo de ligantes de origen vegetal soportan altas temperaturas?

• colágeno de origen animal.

• frutas para cristalizar

• Cereales y sus derivados como arroz, trigo, harinas, sémolas, pan, miga de pan, maíz y maicena.

• frijol

¿Qué es un roux en la cocina?

• Una mezcla entre harina y una grasa utilizada como base para espesar preparaciones.

• Un tipo de postre tradicional francés.

• Un plato típico de la gastronomía italiana.

• Una bebida refrescante de origen español.

¿Cuál es la grasa más comúnmente utilizada en la preparación de un roux?

• Aceite de oliva

• Manteca

• Crema de leche

• Mantequilla

¿Qué tipo de roux se utiliza como base para la famosa bechamel?

• Beurre Manié

• Roux moreno

• Roux blanco

• Roux dorado

¿Qué es la Beurre Manié en la cocina?

• Una bebida caliente tradicional francesa.

• Un tipo de salsa fría para ensaladas.

• Una mezcla de harina y grasa utilizada como espesante rápido para salsas en caliente.

• Un postre típico de la cocina italiana.

¿Cuál es la proporción aproximada de harina en la Beurre Manié?

• 20%

• 50%

• 10%

• 30%

¿Qué tipo de roux se utiliza principalmente para espesar salsas de sabor más intenso?

• Roux dorado

• Roux moreno

• Beurre Manié

• Roux blanco

¿De qué se obtiene la gelatina en la cocina?

• De la hidrólisis parcial del colágeno de origen animal.

• De la fermentación de frutas.

• De la mezcla de azúcar y agua.

• De la cocción de verduras.