Questionnaire Les bons gestes échaudage/plumaison

Que dois je vérifier avant de mettre un animal dans le bac d'échaudage ?

• la température de 'leau

• la propreté du bac

• s'il est bien mort

• la vitesse de la chaîne

A quelle température doit être le bac d'échaudage ?

• 45°C

• 75°C

• la température pour que les animaux soient correctement plumés sans être abîmés

• 60°C

Que se passe t il si la carcasse a commencé à cuire (filets blancs)?

• cela fera gagner du temps pour la rôtisserie

• la carcasse va mal se conserver dans le temps

• le client ne sera pas content

• je dois faire une saisie de la carcasse ou des parties abimées

A quelle fréquence doit être nettoyé le bac d'échaudage ?

• une fois par semaine

• deux fois par jour

• une fois par jour

• jamais

D'où provient la mousse qui se forme à la surface de l'eau du bac d'échaudage ?

• c'est le produit de nettoyage qui peut rester

• du sang qui va se mélanger avec l'eau et l'air (émulsion)

• les produits de traitement sur les volailles

• je n'en ai aucune idée

Y a t il un risque de contamination avec des bactéries si la plumeuse est mal nettoyée ?

• non car il y a de l'eau qui coule en permanence au dessus de la plumeuse

• oui car les bactéries peuvent se mettre dans la plumeuse

les doigts de la plumeuse doivent être changés régulièrement

• vrai

• faux

les doigts de la plumeuse doivent être changés régulièrement

• vrai

• faux

Le réglage de la plumeuse est important ?

• oui car cela peut abimer les carcasses

• non la machine est faîte pour ne pas abimer les volailles

Peut il rester des plumes sur les carcasses après la plumaison ?

• oui tant qu'il n'y en a pas de trop

• oui les plumes ce n'est pas sale

• non, il ne faut pas de plumes sur les carcasses

• on a le droit de laisser des plumes pour certaines volailles