【餐前5分鐘測驗】3月 蔬菜類(高年級與國中)

朝鮮薊在臺灣並不常見，但在歐洲常被製作成料理，請問有關朝鮮薊的介紹下列何者正確？

• 我們食用的部位是朝鮮薊的葉子

• 又稱為蔬菜之皇，含有的抗氧化能力高

• 花苞產季是每年的9~12月時

• 含有多種豐富的植化素，常被使用在保腎的產品中

花椰菜與青花菜食用部位是頂端的花球，有關兩者含有的營養何種錯誤呢？

• 兩者都屬於蔬菜類，每餐攝取量要與水果一樣多

• 青花菜在每年10月到隔年5月盛產，含有豐富的β-胡蘿蔔素

• 橘色花椰菜含有豐富的維生素A，幫助視力保健

• 紫色花椰菜含有花青素，具有抗氧化能力

青花菜和花椰菜都是屬於花菜類的蔬菜，但兩者可不一樣，請問下列敘述何者正確呢？

• 花椰菜唯有在冬天才可以看得到

• 青花菜則是一整年都可以吃到，在雲林、嘉義和高雄產量最多

• 花椰菜的食用部位是未發育完整的花原體

• 青花菜的花蕾是全部黏在一起呈現塊狀

金針是秋季的好食材，又稱為萱草、忘憂草，有安神、助眠的作用，含有的鐵含量還比一般我們熟知的菠菜還要高。

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金針花是秋季餐桌上常出現的食材，有關金針花採收與烹煮的敘述何者錯誤？

• 採收訣竅要找大約2個指節長度的大小，且形狀胖胖的

• 選擇短胖狀的金針進行採收，吃起來也最清脆、好吃

• 烹調時先將金針汆燙，可把花蕊的顏色煮出，也可讓之後在炒時更快熟

• 金針花若已開花，顏色會越來越黃，吃起來的脆度及甜度皆會跟著上升

購買與烹煮花椰菜的小知識，請問下列敘述何者正確？

• 盡量挑選花球凹凹凸凸的

• 白花椰菜建議挑選花球顏色髒髒的，代表是有機的

• 烹煮時建議使用蒸的，因汆燙的話含有的營養成分較會流失

• 特別選擇沒有貼標章的花椰菜

金針花含有豐富的維生素A，可幫助視力保健，但不管是新鮮的還是曬乾的金針花，裡頭皆含有秋水仙素，若攝取過多則會刺激腸道黏膜，導致腹瀉。

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花椰菜的花苞茂密，呈現香菇形狀，在清洗時也比其他葉菜類更加不易，關於下列清洗步驟何者正確？

• 沖洗─將整朵花椰菜浸泡於靜止的清水中

• 過水─手持花梗，快速將花球進出水面，可讓小蟲跑出浮於水面

• 切塊─只要透過「過水」的步驟，小蟲便可完全清除，直接切成小朵狀烹煮即可

• 清洗時水要開到最大且只要往同個方向沖洗即可，不用旋轉

綠花椰菜和青花菜雖然長得很相似，但仔細觀察食用的部位，便會發現兩者有所不同，大家來找找哪一個是「綠花椰菜」呢？

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藥食同源的金針花，不僅花苞可當作料理食材，在中醫觀點中根莖又可當作藥膳，有關金針花小知識下列何者錯誤呢？

• 含有豐富的維生素B群，有助於穩定情緒、幫助入睡，故又稱為忘憂草

• 本身含有生物類黃酮帶有抗氧化能力，可降低腦部氧化壓力

• 腸胃較敏感者，一下子若食用過量時，可能會造成腹瀉

• 新鮮的金針花比曬乾的金針花所含的維生素A濃度還要豐富