Długi proces mieszenia ciasta piernikowego może spowodować:

• zwiększenie objętości ciasta

• „zaciągnięcie ciasta"

• nadmierne kruszenie się wyrobów

• opadanie ciasta

Karmel w cieście piernikowym poprawia:

• barwę gotowych wyrobów

• strukturę pierników

• smak

• świeżość

Widoczna na ilustracji przyprawa to:

• gałka muszkatołowa

• anyż

• cynamon

• kurkuma

Wraz z mąką przesiewa się:

• kwaśny węglan sodu

• przyprawy piernikowe

• proszek do pieczenia

• kakao

Z magazynu pobrano mąkę żytnią. Po dokonaniu oceny organoleptycznej stwierdzono, że mąka jest ma swoisty zapach. Przeznaczono ją do produkcji ciasta:

• biszkoptowego

• piernikowego

• piaskowego

• chlebowego

Leżakowanie ciasta, piernikowego polega na przechowywaniu ciasta:

• przez okres do kilku tygodni w temp. 18-20°C

• przez kilka godzin w temp. 4 °C

• w specjalnych pojemnikach przez okres kilku godzin

• pozostawionego na stolnicy przez 1 dzień

Podstawowy składnikiem „suchych perfum" jest:

• cynamon

• gałka muszkatołowa

• mąka żytnia

• karmel

Przy produkcji ciast piernikowych czynnikiem spulchniającym jest:

• dwutlenek węgla

• para wodna

• powietrze

• amoniak

Wskaż wilgotność względną i temperaturę pomieszczenia, w którym należy przechowywać przyprawy piernikowe:

• do 65%, od 25 C

• od 65%, do 18 C

• do 65%, do 18 C

• od 65%, do 25 C

Syrop ziemniaczany w cieście piernikowym jest substancją:

• barwiącą

• słodzącą

• spulchniającą

• smakowo-zapachową