Test_3 kc_Karmelki i pomadki

Krówki formowane ręcznie:

• posiadają likworową łezkę
• są znacznie smaczniejsze
• mają krótszy termin przydatności do spożycia
• są bardziej kaloryczne

Prezentowane urządzenie to:

• kociiła warzelny
• aparat wyparny
• bęben drażetkarski
• prażak do sezamu

W Polsce chałwa produkowana jest z:

• ziarna sezamu
• ziarna rzepaku
• ziarna słonecznika
• orzechów arachidowych

Jako antykrystalizator do produkcji karmelków i pomadek używany jest:

• syrop glukozowy
• syrop ziemniaczany
• kwasek cytrynowy
• cukier puder

Masa karmelowa jest plastyczna w temperaturze:

• 40–45°C
• 50–60°C
• 60–65°C
• 80–85°C

Masa karmelowa od syropu karmelowego różni się zawartością:

• cukru inwertowanego
• syropu skrobiowego
• wody
• cukru

Zagęszczenie syropu do masy karmelowej odbywa się w:

• prażalniku
• krystalizatorze
• wialni
• wyparce próżniowej

Aby uzyskać masę pomadkową na krówki należy gotować ja do temperatury:

• 116°C.
• 120°C.
• 150°C.
• 130°C

Ugniatanie masy karmelowej ma na celu:

• równomierne rozprowadzenie w całej masie substancji smakowych, zapachowych i barwiących
• lepsze odparowanie wody z masy karmelowej
• wprowadzenie nadzienia do karmelków
• nadanie wyrobom ostatecznego kształtu

Karmelki twarde i nienadziewane zawierają około:

• 1–2 % wody
• 1–2% wody
• 10–12% wody
• 20 % wody