Test: Obsługa_Urządzenia do produkcji wyrobów wschodnich

Ziarno przez wialnię przepuszcza się w celu:

• oddzielenia lekkich zanieczyszczeń, głównie łupinki
• usunięcia nadmiaru wody popłukaniu
• uzyskania płynnej miazgi o takiej konsystencji
• powolnego studzenia po prażeniu

"Do kotła dodaje się najpierw wodę, cukier, syrop ziemniaczany i gotuje przez około 1,5 godziny, następnie, nie przerywając wrzenia dodaje się substancję pianotwórczą, uruchamia mieszadło i ubija masę” opis dotyczy:

• gotowania i napowietrzania masy karmelowej
• mielenia ziarna na młynach wielowalcowych lub w gniotownikach obiegowych
• usunięcia powierzchniowo związanej wody z ziarna sezamowego do 2% przez jego suszenie i prażenie
• obłuszczenia i oddzielenia jądra sezamowego od łupiny

W Polsce chałwa produkowana jest z:

• ziarna sezamu
• ziarna rzepaku
• ziarna słonecznika
• orzechów arachidowych

Następnym etapem produkcji chałwy po namoczeniu ziarna sezamowego jest:

• płukanie
• wirowanie
• suszenie
• łuszczenie

Usuwanie łupiny z ziarna sezamowego polega na:

• namoczeniu i złuszczeniu naskórka
• uprażeniu i złuszczeniu naskórka
• zagotowaniu i złuszczeniu naskórka
• sparzeniu i złuszczeniu naskórka

Na rysunku przedstawione jest urządzenie wykorzystywane do produkcji:

• masy chałwowej
• masy sezamowej
• masy grylżowej
• masy orzechowej

Gotowanie i ubijanie masy karmelowej odbywa się w:

• misie chałwiarskiej
• kotle warzelnym
• łuszczarce
• wirówce

Płukanie ziarna sezamowego odbywa się w:

• zlewozmywakach
• specjalnych basenach
• silosach
• wialniach

Kocioł warzelny wyposażony jest:

• manometr
• mieszadło
• termometr
• system flow-pack
• wagę

Na stół chłodzący przed formowaniem wylewa się:

• masę chałwową
• masę sezamową
• prażony sezam
• miazgę sezamową