SOAL UJIAN KELAS XII

Apa yang dimaksud dengan Silverware?

• Peralatan makan yang terbuat dari logam yang dilapisi perak atau stainless steel

• Peralatan makan yang terbuat dari keramik, porselin, atau tembikar

• Peralatan makan yang terbuat dari kaca

• Peralatan makan yang terbuat dari plastic

Apa yang dimaksud dengan American service?

• Pelayanan makanan yang disajikan dengan menggunakan trolly masak

• Pelayanan makanan yang memerlukan banyak alat

• Pelayanan makanan yang sudah diporsikan di atas piring

• Pelayanan makanan yang dimasak di depan tamu

Apa langkah pertama dalam urutan pelayanan untuk sarapan?

• Menerima pesanan

• Menyajikan Menu Sarapan

• Menyambut tamu

• Memberi salam kepada tamu

Apa fungsi dari Grinder/Penggiling?

• Memperkecil bidang padatan

• Mengiris bahan

• Menghaluskan bumbu

• Menggiling daging

Apa perbedaan utama antara hygiene dan sanitasi?

• Hygiene dan sanitasi memiliki fokus yang sama pada kegiatan pribadi manusia

• Hygiene difokuskan pada kegiatan pribadi manusia, sedangkan sanitasi difokuskan pada lingkungan hidup

• Hygiene difokuskan pada lingkungan hidup, sedangkan sanitasi difokuskan pada kegiatan pribadi manusia

• Hygiene dan sanitasi sama-sama difokuskan pada lingkungan hidup

Apa nama menu yang menawarkan berbagai pilihan makanan dengan setiap item dihargai secara terpisah?

• Menu Prasmanan

• Menu Piring Biru

• Menu Ala Carte

• Menu Table D'Hote

Apa syarat pembuatan garnish?

• Bahan sintetis, berbahaya, tidak dapat dimakan, beracun

• Bahan beracun, tidak segar, berulat, kotor

• Bahan segar, dapat dimakan, tidak berulat, bersih

• Bahan kimia, tidak bersih, berulat, tidak segar

Apa yang dimaksud dengan teknik pengolahan metode panas basah?

• Pengolahan makanan dengan menggunakan panas kering

• Pengolahan makanan dengan menggunakan udara panas

• Pengolahan makanan dengan menggunakan bahan cair sebagai penghantar panas

• Pengolahan makanan dengan menggunakan panas dari nyala api

Apa yang dimaksud dengan Chinaware?

• Peralatan makan yang terbuat dari logam

• Peralatan makan yang terbuat dari plastic

• Peralatan makan yang terbuat dari keramik, porselin, atau tembikar

• Peralatan makan yang terbuat dari kaca

Potongan sayuran berbentuk balok ukuran 3 x 1 x 1 cm disebut?

• Jardiniere

• Julienne

• Macedoine/cube

• Brunoise