Biofísica 2024

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University

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Biology

University

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Marcos Cardoso

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70 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

O processo de congelamento não permite que a maior parte da água presente seja utilizada

2°C
De 1°C a 4°C
Abaixo de 0°
1°C

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

A irradiação de alimentos é um processo de purificação que utiliza radiação ionizante para a conservação de alimentos. Em relação a esse método podemos então destacar que a alternativa correta é:

A irradadiação não altera o sabor e o aroma do alimento
Nem todo alimento pode ser irradiado
Uma dose alta de exposição à radiação pode tornar o alimento radioativo
Apesar da sua eficácia a irradiação não elimina os vírus

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

O que são e em que se baseia o conceito dos métodos de conservação biofísicos na nutrição?

Técnicas que envolvem o uso de aditivos químicos para prolongar a vida útil dos alimentos
Processos que utilizam radiação para modificar as propriedades dos alimentos
Procedimentos que empregam altas temperaturas para cozinhar os alimentos
Técnicas que se baseiam em processos físicos para preservar as propriedades dos alimentos

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Sobre o método de secagem de conservação de alimentos é correto afirmar que:

As mudanças que ocorrem nos alimentos durante o processo não influenciam na qualidade do alimento
Durante o processo de secagem natural as condições climáticas não interferem nos resultados dos alimentos
Neste processo há perda de água assim como transferência de calor e massa, possibilitando um maior tempo de conservação e transporte dos alimentos
Em nenhum método de secagem há impacto na qualidade do alimento (como cor, sabor, textura, perda de nutrientes)

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Por que é importante refrigerar alimentos perecíveis?

Para manter a qualidade e prolongar a vida útil dos alimentos
Para reduzir o desperdício
Para acelerar o processo de cozimento
Para economizar espaço na geladeira

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

O oxigênio é essencial para o crescimento de diversos micro-organismos que contribuem para a deterioração dos alimentos. Ao reduzir a quantidade de oxigênio disponível no meio é possível:

Retardar o crescimento microbiano
Eliminar totalmente os micro-organismos
Mudar a composição dos alimentos
Contribuir com o crescimento de micro-organismos

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Sobre a irradiação de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA:

É um processo de conservação que elimina micro-organismos e insetos e pode retardar o amadurecimento dos alimentos
O consumo de alimentos irradiados não tem efeitos nocivos se o processamento for feitos dentro de certos limites
Os alimentos irradiados podem ser consumidos após o processamento, pois a irradiação não deixa resíduos
A irradiação não pode afetar a estrutura e o valor nutricional dos alimentos

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