REPASO CARBOHIDRATOS

Es la fórmula general que define a los carbohidratos

• C_n(H₂O)_m

• C₆(H₂O)₆

• C₁₂(H₂O)₁₂

• C₆(H₂O)₆ N₂

MONOSACÁRIDO más abundante en las plantas, considerado como azúcar metabólico central para la mayoría de los organismos

• FRUCTOSA

• GALACTOSA

• GLUCOSA

• MANOSA

Polisacárido más abundante en la naturaleza que el hombre no puede digerir.

• ALMIDÓN

• GLUCÓGENO

• QUITINA

• CELULOSA

Tipo de caramelización que se emplea en la elaboración de refrescos

• COLOR MALTEADO

• CARAMELO DE CONFITERÍA

• ÁCIDO RÁPIDO

• CARAMELIZACIÓN MAILLAR

Reacción química de los hidratos de Carbono en la cual el objetivo final es la conversión de azúcares complejos (polisacáridos) en azúcares sencillos (monosacáridos) en presencia de agua.

• HUMECTANCIA

• HIDROFILIA

• HIDRATACIÓN

• HIDRÓLISIS

De la imagen adjunta ¿cuáles compuestos son isómeros?

• a) y b)

• b) y d)

• b) y c)

• a) y d)

Considerando la imagen adjunta, elige la respuesta que presenta compuestos cetónicos (cetosas)

• Treosa y ribulosa

• Tagatosa y 2-deoxirribosa

• ribulosa y tagatosa

• Treosa, ribulosa y tagatosa

El poder edulcorante es una función exclusiva y más reconocida de los hidratos de carbono de

• Alto peso molecular (polisacáridos)

• Bajo peso molecular (monosacáridos y disacáridos)

• De todos los anteriores

• Ninguno de ellos

De la imagen que se anexa, elige cuál es la opción donde todas las propuesta son correctas.

• Todos son isómeros entre sí de tipo aldosas

• Todos son isómeros entre sí, 2 aldosas y una cetosa

• sólo dos son isómeros de tipo aldosa y una cetosa

Elige las 2 opciones para completar los factores que intervienen en la hidrólisis de polisacáridos

• 
  pH, temperatura e ionización.

  
  

• pH - temperatura

• Configuración anomérica y Tamaño del anillo

• Descompsición e intercambio