QUIZ LAB RCK MAR 2024 (UJI SENSORI)

Apa perbedaan shelf life test dan akselerasi (ASLT) test?

• Shelf life untuk memprediksi umur simpan produk, akselerasi untuk mengetahui kerusakan produk

• Shelf life disimpan pada suhu ruang, akselerasi disimpan pada suhu dan RH yang diatur

• Shelf life dilakukan dengan mempercepat kerusakan produk

• Shelf life belum tentu sesuai dengan expired date, akselerasi sesuai dengan expired date

Pernyataan berikut berhubungan dengan triangle test, KECUALI?

• Disajikan 3 sampel. Dua sampel mengalami perubahan proses atau komposisi, sedangkan satu sampel merupakan standar atau existing product

• Bertujuan mengetahui perbedaan secara umum antarsampel dan membedakan salah satu sampel yang menyimpang dari yang lainnya

• Preparasi fisik dan kemasan semua sampel dan standar dibuat sama kemudian diberi 3 kode berbeda

• Pengujian dilakukan oleh semua panelis pada hari yang sama

Parameter yang diuji pada penentuan umur simpan (shelf life), KECUALI?

• Kadar air

• Kandungan mikrobiologi

• Rasa dan aroma

• Kadar protein

Sampel wafer RCE 6g yang diproduksi tanggal 10 Maret 2024, dilakukan uji ASLT dan baru masuk inkubator pada tanggal 15 Maret 2024. Sampel sudah tidak standar lagi pada hari ke-21 dalam inkubator. Berapakah umur simpan sampel?

• 5.16 bulan

• 
  9.99 bulan

• 4.76 bulan

• 10.43 bulan

Berapa suhu dan RH yang diterapkan pada proses Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) ?

• Suhu 27 °C dan RH minimal 65%

• Suhu 17 °C dan RH minimal 65%

• Suhu 47 °C dan RH minimal 65%

• Suhu 37 °C dan RH minimal 65%

Di bawah ini merupakan alasan dilakukannya uji ASLT, KECUALI . . .

• Sampel merupakan produk NPL

• Komposisi sampel berubah

• Sampel menggunakan spesifikasi kemasan yang berbeda

• Sampel yang disimpan di ruang retain sampel QC

Di bawah ini merupakan parameter uji Sensori, KECUALI . . .

• Kenampakan

• Kadar air

• Tekstur

• Rasa

Berapa jumlah sampel Wafer Keju 16g GT yang harus diambil untuk uji shelf life?

• 16 pcs

• 1 carton

• 8 pcs

• 6 pcs

Dilakukan uji TAT terhadap 30 orang panelis. Sebanyak 14 panelis dapat menjawab sampel trial dengan benar. Maka bagaimanakah hasil TAT tersebut?

• Berbeda nyata

• Tidak berbeda nyata

• Harus diulang

• Tidak sah

Apa yang dimaksud Descriptive Test pada uji Sensori?

• Uji yang menjelaskan dengan detail karakteristik organoleptik dari suatu sampel

• Uji untuk menentukan umur simpan produk

• Uji untuk mengetahui perbedaan dari suatu sampel dengan produk existing

• Uji untuk menentukan umur simpan produk dengan cara dipercepatnya kerusakan pada sampel